這是當初兒子的爺爺來看望孩子 為給老爺子接風做的甜品 老爺子是遠近聞名的大廚 他問了下我怎麼做的 我高興極了 説明我做的這款派還能吃
謝謝妍色的方子!很棒!
用料
派皮 | |
乳酪餡 | |
蘋果層 |
蘋果乳酪派的做法
“蘋果乳酪派”
●派皮材料: 低筋麪粉126g 黃油65g 鹽1g 蛋黃10g 水30g
●乳酪餡: 奶油奶酪68g 糖粉20g 全蛋液20g 香草籽 適量 奶油10g
●蘋果層:蘋果切薄片60g 糖粉1小勺 黃油丁15g
★冷藏室中黃油切丁拌入麪粉
★用刮刀/刮板不斷切拌直至麪粉黃油成沙礫狀 麪粉均勻裹住每粒黃油
★鹽 蛋黃 水混合倒入麪粉黃油中
★輕揉成團 放入保鮮膜 冷藏1小時 筋性降低
★冷藏後取出 擀成面皮厚約0.2-0.3cm 麪皮稍大於所用模具(沒有派盤 用8寸蛋糕圈 派皮置於油紙上)
★模具切出派皮 派皮邊向裏窩1cm 每隔1cm向下按緊
★做好後 蓋保鮮膜備用
★乳酪餡:奶油奶酪和黃油隔熱水打至順滑無顆粒 加入全蛋液攪拌 再加香草籽和奶油攪拌均勻
★派皮用叉子叉孔 鋪平乳酪餡
★蘋果月牙形薄片擺盤 中間擺出花心
★表面撒糖分 黃油丁
★烤箱180度 中層上下火 30分鐘
P.S.●乳酪餡不能太稀太稠 酌情加入奶油調整
●黃油丁一定要硬硬的 軟的不行
小貼士
P.S.●乳酪餡不能太稀太稠 酌情加入奶油調整
●黃油丁一定要硬硬的 軟的不行