你就不想試試嗎：乳酪蘋果派

記得剛開始接觸烘焙的時候，心心念念想吃的便是派了。那還是一個夏天，空氣濕熱而躁動， 唯有酸甜的菠蘿像一陣涼風，才能撫慰心中莫名的悸動。於是變做了人生中第一個菠蘿派，並被那初嘗的甜蜜所驚豔到。
   此後的幾年，也曾陸陸續續做過許多種派，或鹹或甜，或中式或西式。花開了又落，火車停下來又駛離，總有一種味道長留心中，無疑便是蘋果派了。蘋果這樣一個認可度極高的水果，其誘人的美貌與清甜的滋味，實在讓人難以拒絕。然而若搭配上乳酪的醇香，那彷彿打開了一扇通往森林深處的大門，葳蕤的樹林，羊腸小徑彎彎曲曲，直通那綠色盡頭。若有若無的酸甜氣息，混合着奶牛的乳香——此時我只能做這樣一個比喻：那好像是碰觸了一個新生兒，渾身上下散發的乳香與甜香，讓我想靠近、再靠近。

   配方適合6寸圓形菊花模一個。

用料  

你就不想試試嗎：乳酪蘋果派的做法  

1. 1.製作派皮
   冷藏的無鹽黃油切成黃豆粒大小備用。混合麪粉、糖、鹽，加入黃油，用指尖揉捏成粗玉米粉狀，切勿用手掌使勁揉搓

2. 加入一個雞蛋液，快速混合均勻，若不成團，酌情加入水或牛奶，直至能形成一個麪糰。此時不應過度揉搓，麪糰大致混合均勻即可，成型的麪糰基本不粘手，用保鮮膜包好，冷藏至少1小時。冷藏過夜更佳

3. 模具塗薄薄一層黃油防粘，如果想要防粘效果好，就再撒薄薄一層低粉，或者在模具底部墊上一層烘焙紙

4. 2.整形
   冷藏好的麪糰提前取出回温，夏天提前1小時左右差不多了。分成兩個麪糰，其中一個稍微大一些，作為派底使用

5. 取較大的麪糰，上下墊上保鮮膜，用擀麪杖擀成比6寸稍大的麪餅（另外一個麪糰要蓋上保鮮膜）

6. 揭開上面的一層保鮮膜，把麪皮倒扣在模具上，用手指輕輕按壓，使得派皮與模具相互貼合

7. 擀麪杖滾一圈，擀掉多餘部分的派皮

8. 叉子叉上洞，繼續冷藏

9. 3.製作乳酪餡兒
   奶酪隔水加熱，攪拌至順滑無顆粒

10. 蛋液加入玉米澱粉，攪拌均勻備用

11. 淡奶油、砂糖倒入小奶鍋中，加熱至邊緣冒出小泡泡時，緩緩倒入蛋液，邊倒邊攪拌，保持小火，攪拌至濃稠的糊糊狀，要不停的攪拌，剛開始會有很多顆粒，不要怕，一直攪拌

12. 稍微放涼後，與乳酪混合均勻

13. 最後加入酸奶油混合均勻，最後是勉強能夠流動的狀態，類似於卡仕達醬，然後倒入派盤中

14. 4.製作蘋果餡兒
    蘋果去皮去核，切成薄片，加入糖、肉桂粉混合均勻，肉桂粉根據喜好酌情添加，醃製幾分鐘

15. 最後將蘋果片均勻的碼入派盤

16. 重複派皮的製作方法，將剩下的麪糰擀成合適的大小，蓋在派盤上

17. 用手指按壓派盤邊緣，把多餘的麪皮去除。注意，切忌不要拉扯麪皮，否則烤制的時候會回縮

18. 刷一層蛋黃液，薄薄一層

19. 用叉子劃出花紋，輕柔一些，別把麪皮戳破了

20. 5.烘烤
    烤箱170度預熱，中層上下火烘烤35-40分鐘，至表面金黃。如果上色過度，中途要加蓋錫紙。
    烤好後放涼至手温後脱模，冷藏後食用風味更佳

小貼士

1.派皮製作過程中切勿用力過度揉搓，否則會產生筋度導致不夠酥鬆。
2.自制酸奶油：淡奶油加入適量檸檬汁，室温靜置，夏天的話，約十幾分鍾後會成為濃稠的酸奶狀。一般50g淡奶油加入8g左右檸檬汁就足夠了
3.不想加頂層的派皮話，直接碼好蘋果片後就可以烘烤了，我為了郵寄方便，防止餡料漏出，都會加頂層派皮