朝鮮族姥姥祖傳牛肉醬地瓜梗鹹菜pro版

我小時候最美味的食物記憶，不是肯德基麥當勞，也不是方便麪和辣條。對於吃辣白菜喝大醬湯長大的朝鮮族孩子，童年裏最好吃的還是這碗姥姥做的牛肉醬菜，每次都能造上三碗飯，還得配一瓢水解辣。姥姥如今80歲了，秉承她的傳統做法，再融合一點點改良，使口味更能迎合大眾，醬香濃郁豐富更有層次感，麻辣爽口。

用料  

朝鮮族姥姥祖傳牛肉醬地瓜梗鹹菜pro版的做法  

1. 地瓜梗乾菜泡水大約半天，着急的話可以用温水多換幾次水，泡發的會更快。泡水後的地瓜梗，再用沸水燙一燙，焯一下水。

2. 牛肉最好選擇牛腩或者牛腱子肉，略帶一點肥的更適合。用冷水把切好的牛肉塊焯水，去除血沫，取出備用。肉在熱的狀態下切記不能用冷水洗，以免熱脹冷縮使口感乾硬，我有個自己編的小口訣：冷肉冷水焯，熱肉熱水澡。

3. 準備好以上食材調料備用。青椒一般選尖辣椒即可，切大塊，可以提升清香味道，我家尖辣椒不夠了，隨手加了幾個線椒。另外圖中的醬油非常不適合燉菜，更換建議使用味極鮮醬油或者東古醬油，金標生抽也可以。

4. 一邊燒熱水，一邊燒油。

5. 加入備用的調料，今天的牛油鍋底料稍微有點多了，可以再少一點，或者是去掉紅油部分，只保留下面沉澱那部分底料借味就夠了。這裏的生薑我是用刀拍碎的，也可以切片，各位隨意。

6. 把調料炒香。

7. 調料小火炒香後加入牛肉

8. 繼續翻炒

9. 翻炒均勻

10. 加入青椒和地瓜梗，翻炒均勻。

11. 加醬油，300ml，多點少點差距都不大，只靠醬油調味，要醬的稍微鹹一些，後面也不需要另外加鹽了。

12. 醬香味出來了翻炒均勻，加入熱水，水位跟食材平齊就差不多。

13. 大火燒開轉小火蓋上蓋子 燉煮90分鐘。

14. 稍微收收汁就可以出鍋了，汁水建議多留些，方便下次加熱的時候不容易幹鍋

小貼士

其實朝鮮族正宗的做法是沒有加火鍋底料和花椒的，如果一定要追求傳統做法，可以省略這兩味，另外把幹辣椒換成自家曬的幹尖椒，看起來皺巴巴的那種乾紅辣椒，也可以加點蘇子葉，還有帶皮的迷你小土豆，就是最正宗的傳統做法。我的改良版經過家人的認可，都覺得更好吃一些。做好可以冷吃，也可以熱吃，如果做得多吃不完的話，冰箱冷藏保存2-3天沒問題，或者分裝後冷凍，每次取出加熱即可。最重要的別忘了，多做點米飯，真的很費飯。