繼“老麻抄手”後，又分享碗會上癮的“酸辣爽口抄手”，餡料以“前夾肉和包菜”為主。
最近忙年貨去了，抽晚上時間為家人包盤抄手。這個季遍地都是包包菜，買那種被霜雪打過的更甜，拿回來一片一片洗淨後，用鹽吐過水，包菜絲會特別爽脆，包菜的營養價值頗高，大家都知道。
酸～指陳醋，醋可以綜合辣椒油的辣味，同時能起到增香、提味的作用。
辣～指自制濃香辣椒油，以香為主伴着辛辣味的紅油，平時就準備好。
沒有太多故事。像抄手這種輔食，既有肉又有菜、能飽腹、有味道、還營養，這樣超讚的美食趕緊來分享。
———《爽口鮮肉抄手》
所有圖片·均為“喜羊洋陽”原創
用料
| 抄皮準備「可自制也可購買」 | |
| 小抄皮「成品」 | 約110張 |
| 抄手餡配料 | |
| 豬前夾心肉 | 400克 |
| 脱水包包菜 | 300克 |
| 薑末「剁末」 | 適量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 農家紅薯粉 | 10克 |
| 黃豆醬油 | 10～15毫升 |
| 鹽、白胡椒粉、味精「根據個人喜好添加」 | |
| 自制花椒粉 | 5克 |
| 自制香油 | 15～20毫升 |
| 酸辣佐料 | |
| 蒜末 | 5克 |
| 薑末 | 3克 |
| 陳醋「成品」 | 20毫升 |
| 自制濃香辣椒油 | 10～15克 |
| 香辣醬「成品」 | 5～8克 |
| 花椒油「成品」 | 5～8克 |
| 自制香油 | 10毫升 |
| 鹽「調味」 | 適量 |
| 味精「喜歡的朋友自行添加」 | |
| 高湯or開水 | 適量 |
| 小葱花、芫須、熟白芝麻 | 適量 |
🔥開胃【酸辣抄手】川味·簡單·快手·營養又美味的做法
✔️剁餡時間 前夾心肉》洗淨》切成丁「方便剁碎，自己剁的肉好吃些」
✔️拌餡時間 豬前夾心肉：400克 脱水包包菜：300克 薑末： 適量 雞蛋： 2個 農家紅薯粉：10克 黃豆醬油： 10～15毫升 自制花椒粉：5克 鹽、白胡椒粉、味精，根據自己的喜好添加
以上食材，按順時針攪勻，備用
完成！
拌勻後的餡料，加上自制香油15～20毫升
攪勻後～開始包抄手啦！
✔️包抄手時間
習慣用小抄皮，110張皮很快就搞定！
館子裏，一般二兩是14～18這樣子。
✔️佐料時間 所有佐料參照佐料清單，喜歡吃得辣、酸的還可以在這個基礎上自行添加，不過香辣醬不能少，香辣醬配上自制濃香辣椒油，可以互補其口感。
摻入熱高湯或開水，才能充分發揮所有佐料的用途，以之交融出誘人的味道。
✔️煮制時間 上一口煮鍋》摻入冷水燒開》放入已經包好的抄手》浮出水面後》澆一次冷水》再次燒開後》再煮10～15秒》關火》撈出裝碗》完成
✔️享用時間 咬一口，爽滑的抄手皮，包裹香嫩肉餡，滲透着酸辣的湯汁。
一口接着一口，酸酸辣辣的“酸辣抄手”裏略略還帶着麻香，喜歡味精的朋友自行添加。
饞～饞～饞…
香～香～香…
連這碗酸辣湯，喝起都夠味哦！
小貼士
✔️肉餡肥：瘦=3：7或者4：6剁碎。
✔️當季包菜，洗淨後切細絲，加鹽吐水，儘量拽乾淨，口感更爽脆。
✔️攪勻的餡料，加自制香油鎖水，更滑更香。
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