中式蒸包中，最愛的是小籠包
中學時，學校對面有家小籠包店
老闆是外地人，夫妻店
每天四五點開始準備
新鮮做新鮮蒸，2塊錢10個
包子皮彈牙，有麪粉特有的香味
肉餡鮮嫩多汁，好吃得不得了
後來離鄉讀大學，工作
再也找不到這麼好吃的小籠包
大部分小店的小籠包
都是工廠送和蒸
包子皮有點死，餡有點發酸
加上外面的包子
總是有點擔心豬肉餡用的是邊角料
所以還是自己做，想吃時有得吃
吃得開心，吃得放心
我這個和其它配方有個小不同
我不用姜葱水
一來嫌麻煩，二來我更執着於包子皮
而且肉餡加了葱或醬油，容易發酸
我加了顆蒜頭，肉會香一點點
包時不放進去。完全吃不出蒜味
此方200克出32個小包
幾口之家，做100克就好，16個左右
新鮮做新鮮吃，吃不完第二天再吃
剛好
| 面 | |
| 酵母 | 2克 |
| 温水 | 120克 |
| 麪粉 | 200克 |
| 糖 | 3克 |
| 肉餡 | |
| 豬肉 | 300克 |
| 蠔油 | 18 |
| 鹽 | 6克 |
| 糖 | 2克 |
| 水 | 50克 |
| 蒜頭 | 1顆 |
忘了拍照，下次補
【麪粉發酵】
麪粉加點糖
温水（40度左右）和酵母粉攪勻至酵母粉融化
和好面，蓋好保鮮膜，發酵至麪粉團2倍大
【加快麪粉發酵小tips】
拿個盆（比麪粉團的盆大），裝40度左右的水，麪粉團的分放上去，蓋個蓋，30-40分鐘左右就完成發酵
準備肉餡
剁肉餡，加醬料，放顆蒜，攪勻
再分兩次加入清水攪勻
10克麪粉團一劑，12克肉餡包一個
封口朝下放好
鍋裝熱水，放上做好的包子
二次發酵20-30分鐘
開大火，上汽後調中火
蒸12分鐘，熄火
悶5分鐘
開吃
【關於比例】
麪粉與水 10：6，包子更鬆軟彈牙
麪粉與酵母 100：1
麪粉與肉 2：3
肉與蠔油與鹽與糖 100：6：2：1
肉與水 6：1
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