22年的疫情下 椰子成了家裏最耐放的水果
在看美食紀錄片「老廣的味道」
由不得想念南國 那空氣中的活潑熱烈
斑斕椰子的温婉可人
| 椰子 | 個 |
| 大米 | 杯 |
米要好好浸泡
40min以上保證到吸不進去水分為止
胚芽米和粳米不一樣的 要掰開看中心是否還有乾燥的白心
最好的狀態是用釜鍋煮 如果有的話
泡好的水米比
米粒飽滿40min以上 500g/水&醬汁400g
「椰子飯全部用椰子水做為代替」
釜飯除了水米比有兩個要點
一個是温度 一個是味道
依照煮飯的水用的是常温水還是冷藏水
來調整悶煮的時間
而味道則取決於需要狀態
一鍋椰子飯和一鍋牛肉飯最後的濕度是不一樣的
於我而言
椰子飯應該是粒粒分明卻帶着濕潤的木本氣味
所以椰子飯我會在原有的基礎上加多水分
而牛肉釜飯是粒粒分明 焦香 拌着三葉芹和大塊肉 幹身又帶着醬汁
所以牛肉釜飯 在原有基礎上不僅會微調水分還會在最後悶飯時間進行調整
煮釜飯要時時刻刻盯守 可以用計時器計時
鍋架上灶上後準備
蓋上蓋子 大火煮至上汽 （6–8min左右)
轉到火力能調的最小火 悶煮（20min左右）
悶煮的時間要根據到鍋和火力來調整
鍋壁越薄 火力越大
煮的時間就越短（12min以上）可以去聞 聞到有略微的焦味 並且沒有生米味道 悶的時間則越長
在最後還要進行一次翻拌靜置 （看個人)
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