用料
玉米麪 | 500克 |
普通麪粉 | 1500克 |
酵母 | 10克 |
牛奶 | 600克 |
玉米麪:普通麪粉=1:3,酵母用40度左右温水化開,南方地區天氣已熱,可以直接拿牛奶和開酵母,開始揉。揉到差不多圖上的狀態,醒發!
可以在鍋裏放點水,打開火加熱1-2分鐘,水温約40-50度左右,關火。把面盆放在温水上,發酵更快。約2-3小時,1倍大小左右就可以了。
搓成長條後,切成小塊。蒸鍋裏放上水,不要放的太少,以免燒乾。打開火,讓水温到50度左右,擺好饅頭後,蓋上蓋,再次醒發20分鐘,打開鍋蓋有股麥香甜味。開大火燒。
水開後,20-25分鐘左右即可關火,但不要馬上掀蓋,靜置5分鐘左右,打開不會出現急速縮,有皮打皺的現象。
分開晾涼,即可裝袋,冷凍或冷藏保存。
小貼士
1、比例為1:3,玉米麪不能太多,要不然口感會很渣,這樣比例正好吃,既有粗糧的感覺,口感又好。
2、切好後一定要在蒸鍋裏再次發酵一遍,饅頭會很鬆軟好吃。