這是一個南方人第一次做麪疙瘩,不用揉麪、揪面、剪面,參照的是做瘦肉丸的手法,攪麪糊用勺子下到熱湯裏,非常方便。
做湯底的建議是茼蒿、菠菜、番茄等味道比較濃郁的蔬菜。
玉米麪疙瘩的口感非常面、沒有筋,白麪的比例千萬不能再少,如果想吃有嚼勁的建議全部換成白麪,或者增大白麪的比例。
以下用量一家三口的分量,我只吃封面那一小碗(吃飯用的小碗),建議一個人吃50-70g麪粉左右,加上湯裏的蔬菜能飽。
用料
玉米麪 | 100克 |
白麪 | 30克 |
温水 | 適量 |
土雞蛋 | 2只 |
茼蒿 | 約200克 |
鹽 | 適量 |
醬油(可選) | 半勺 |
醋(可選) | 半勺 |
料酒(可選) | 2勺 |
香菜/小葱(可選) | 適量 |
蝦皮(可選) | 適量 |
不用揉麪、揪面、剪面的茼蒿玉米麪疙瘩湯的做法
準備麪糊:
如圖是我家的勺子,自己家吃飯不拿秤稱的話9勺玉米麪,3勺白麪,加小半調料勺的鹽,攪拌均勻備用。
加温水(不要開水)攪成麪糊,麪糊狀態接近固體,用勺子打起來不能流下,具體可以看下面的視頻,寧可水少,不要多,不然全化湯裏。
下面疙瘩:
白水煮開,用勺子打一小點麪糊,伸進熱湯裏再倒下來。煮得比較多的話建議中途用鍋鏟背面輕輕翻動一下鍋裏的麪疙瘩。麪疙瘩全浮起後撈起,做湯底動作不快的可以用涼水泡着防止坨掉,最好左右開弓同時煮,直接撈起來下進湯裏。
煮湯底:
直接燒水(需加兩滴油防止菜黃),或者用油爆香姜蒜後加水燒開。下茼蒿,加入調味料:鹽、醬油。(口味比較清淡,強烈建議如果有剩菜的湯底,往裏倒一點。我加了中午葱爆牛肉的一點點湯很美味哈哈哈😄)
敲兩顆土雞蛋或者一個普通的大雞蛋,攪開,水燒開就用筷子一邊攪湯水,一邊往下倒雞蛋液,這樣打出的蛋花比較好。(繼續強烈建議一定要打蛋花,能很好得提升湯的味道。)
加入蝦皮、料酒、醋、小葱/香菜,起鍋。
小貼士
1.玉米麪比例高口感面,接受不了調高白麪比例,同時也不能全放玉米麪;
2.煮麪疙瘩後做湯底動作要快防止麪疙瘩坨掉,下菜後更要快,防止菜煮爛。