因為從鄉下捉了一隻土雞回來，於是，與雞相關的各種菜餚就出來了。
雞肉涼拌，燉湯，雞雜泡椒炒，雞胸炒宮保雞丁，雞血煮麪線糊，這一頓還吃不完，中午再來一個雞血粉絲湯……
關於面線糊，與廈門有關。
這些年不少跑廈門上課，學會了這道廈門小吃：面線糊。
為了做的正宗，專門跟同學去了當地菜市場，又抱着面線跟到同學蔡蔡的家裏，拜蔡蔡的母親為師，我這個吃貨，為了吃，真是不辭辛苦！
再此，感謝蔡蔡！
爆葱酥，爆蝦乾這些細節都是聽蔡蔡和她的母親説的，並圍着鍋邊親自學習。
想當年，第一次在餐桌上看見黑糊糊的面線糊，我連碰都不碰，偶爾舀一點嚐嚐，覺着味道不咋樣，後來才知道，是因為我沒有吃到好吃的，再後來在廈門，有機會就現點現做，放進去各種新鮮的海鮮，肥腸，豬肝沿兒，從此，面線糊在我心裏改變了印象。
用料
| 手工面線 | 50克 |
| 雞湯 | 400克 |
| 水 | 100克 |
| 蝦乾 | 10克 |
| 瑤柱 | 15克 |
| 蝦潺魚乾 | 15克 |
| 西紅柿一個 | 134克 |
| 雞血 | 70克 |
| 紅葱頭1個 | 20克 |
| 香菜1根 | 4克 |
| 木耳菜 | 50克 |
| 紅薯澱粉 | 15克 |
| 水（加入澱粉裏） | 120克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 冷榨花生油 | 10克 |
雞湯麪線糊的做法
面線是專門託同學從廈門寄過來的手工面線，曾經買過機制面線，口感差多了，沒法用，多年，一直沿用這個牌子。
為了學習做面線糊，專門到廈門本地同學的家裏，守着同學家的灶台，向同學的母親學習。
首先是煮雞血。
雞血要嫩，火不能大，我選擇一個厚的鑄鐵鍋，鍋裏放生粉，雞血冷水下鍋，小火慢慢攪動鍋裏的水，讓雞血塊在鍋裏不停的轉動，避免一個地方的火大，雞血煮老了，等鍋裏的水小開，關火，蓋上鍋蓋雞血燜。
雞血我打的比較小片，這樣雞血容易燜熟。
把燜好涼透的雞血沖水，直至水清澈。
雞血改刀。
雞血有韌性，不可以用鋸切法，要非常快速的剁下去，剁成豌豆粒大小。
剁好的雞血繼續放水漂着。
西紅柿去皮，切片。
西紅柿用叉子穿起來，在火上燒，這樣更快速。
蝦乾10克，瑤柱15克，提前放點水泡發。
這種蝦潺魚乾，做好之後，發覺口感不好，不適合做面線糊。
廈門的面線糊是不放葱花的，一定是炸葱酥，會有特別的香味。
做菜，會根據情況用不同大小，外形的鍋，做面線糊，我會選擇這樣的小鍋，好控制分量，又好倒。
鍋裏放花生油10克，冷鍋下切好的葱頭。
面線糊不用菜籽油，菜籽油的味道跟面線糊不搭。
因為雞湯裏面有油，所以要少放油。
小火把葱頭炒黃。
倒一半出來，鍋裏留一半。
下蝦乾，瑤柱，蝦潺魚乾爆香。
蝦乾和瑤柱，一定要爆香。
下西紅柿。
西紅柿炒幹水分。
下雞湯400克。
雞湯裏面放了墨魚乾，湯有鹹味，不能多放，再放100克水。
湯開，打去浮沫。
下面線糊。
面線糊要揉碎。
面線糊本身有鹹味，雞湯又是鹹的，蝦乾和瑤柱都有鹹味，所以，要控制好鹹淡。
放胡椒粉1克。
倒入生粉汁，攪拌鍋裏的湯。
面線糊要勾濃芡汁，兩人份的面線糊，需要15克生粉加120克水攪勻，分兩次倒下去，第一次倒少一點，看濃淡，最後，再把剩下的倒進去。
我用的是紅薯澱粉，紅薯澱粉的附着力更強。
下50克木耳菜。
蔬菜不可放太多，一人份，大約放蔬菜20克左右。
最後放雞血。
雞血要用漏勺撈，把血水控出來。
放雞血攪拌一下，馬上關火即可。
非常的美味，不僅是好看哦！
最後撒香菜和剩下的另外一半葱酥。
廈門本地，喜歡放細芹菜花，今天家裏沒有芹菜，放香菜味道也相當不錯。
傳統的面線糊，會在快出鍋的時候，沿鍋邊淋一點生抽，鍋邊的温度高，生抽經高温爆香，去掉了豆腥味，味道更純和。
也有最後滴幾滴魚露提味，但今天的味道夠啦，這些都不必放。
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