全麥鹽麪包卷｜日式海鹽卷｜永遠吃不膩

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❗️配方可以做16個60克麪糰的全麥日式海鹽卷，你們酌情減少或翻倍即可

❗️新鮮酵母的用量是乾酵母3倍，夏天2倍

❗️海氏SP50,上200度下190，14分鐘

❗️喬立SC-1P,上220，下180,14分鐘

❗️S90風爐參考:165度13分鐘，超過2盤175

❗️其他普通家用烤箱參考200度上下火18分鐘左右，上色滿意蓋錫箔紙～

❗️以上，有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，紋路會更好看

❗️温度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

❗️今日湖南氣温19度，濕度79，高筋麪粉：頂焙良品，全麥粉：王后細全麥

濕潤地區，新手，注意預留20克液體，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

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廚師機詳細揉麪教程：
（海氏M6）
（喬立7600）

手揉完美手套膜教程：

用料

高筋麪粉	400克
全麥粉	100克
奶粉	18克
新鮮酵母	16克
細砂糖	40克
海鹽	8克
黃油	30克
牛奶	360克
內餡：	有鹽黃油16塊（3-5克）
表面裝飾	白芝麻

全麥鹽麪包卷｜日式海鹽卷｜永遠吃不膩的做法

麪糰材料除黃油和鹽之外的東西全部加入廚師機麪缸

天熱可以採用冰的液體～廚師機可以套冰袋～天冷可以用温暖的液體

❗️今日湖南氣温19度，空氣濕度79

濕潤地區，新手，注意預留20克液體，看麪糰情況再決定是否全部加進去～
3檔2-3分鐘攪拌均勻成團，轉5檔4分鐘至能拉出粗膜，破洞有鋸齒狀

僅供參考，每個人氣温，麪粉，麪糰量不同會有細小區別
❗️從鈎子上取下來，翻面，裹入鹽和黃油～

翻面有助於麪糰更均勻，裹入更容易快速吸收，不會糊一桶～
3檔2-3分鐘攪拌至完全吸收～不見黃油

轉6檔4分鐘～至出膜

僅供參考，每個人氣温，麪粉，麪糰量不同會有細小區別
❗️能透出手指紋，破洞邊緣光滑無鋸齒～就可以了，稍微有1-2顆鋸齒也OK～

這款不必完全無鋸齒～
出面温在24-26度為佳，過高或過低都不利於發酵
放在温暖的地方發酵～我放發酵箱了～

海氏TFX180發酵箱參考：温度25-28，濕度75，時間50-60分鐘
發酵參考：按壓留下指印不快速回彈，不輕易消失不塌陷即可
均勻分割16份，約60克1個，滾圓~蓋好鬆弛10-15分鐘
杆開大致有一個類似於三角形的樣子
兩邊折起來
對摺捏緊
稍微搓長一點
蓋好，冰箱鬆弛30分鐘
取鬆弛好的麪糰，頭部杆開，杆成一個短一點的等腰三角形

特意説一下，喜歡瘦長的話開頭寬一點，杆至7釐米，像我一樣喜歡胖的，可以5釐米
輪流杆，這樣有一個鬆弛的時間更好杆長，翻面

所以實在覺得擀不長，很容易回縮，就放一會會再擀，是因為你醒發不足～麪糰比較緊張，還沒有準備好
最後擀扁擀長，頭部放上長方形的3-5克有鹽黃油塊塊

邊擀邊扯住尾巴往後扯，擀一下扯一下，約55釐米左右～不低於45釐米~呈現一個等腰三角形，越長圈越多～

不要硬擀，會面筋破裂～

兩條邊緣可以抹點油，層次更明顯
捲起～卷的時候注意兩邊的距離，儘量相等～～～～好看的關鍵～

我最近都喜歡短胖的造型～

❗️家裏芝麻多的，可以在底部粘點白芝麻，烤完很香哦～
最後一個，一不小心捲了好多圈🤦‍♀️，其實5圈就很棒～
排列整齊去二發

海氏SF180發酵箱發酵箱參考：温度28-30，温度不宜過高，否則漏油～濕度70-80～時間約40-50分鐘即可，不要發太足，紋路會消失
提前15-20分鐘，預熱烤箱上200度～下190度
發酵完畢，表面噴水，白芝麻裝飾
海氏SP50,上200度下190，14分鐘

喬立SC-1P,上220，下180,14分鐘

風爐烤箱參考165度13分鐘，超過2盤175

普通家用烤箱參考200度上下火18分鐘左右

這個僅供參考，根據自己烤箱平時脾氣温度來，謝謝～

有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，紋路會更好看
出爐~轉移晾涼
出爐連吃2個