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牛肉塔塔是歐洲非常有名的一道名菜
它的成功取決於牛肉的新鮮程度
今天我們使用肉界的澳洲谷飼安格斯M3菲力牛排
來烹飪這道適合家庭聚會的歐洲名菜
傳統牛肉塔塔
菲力 | 220g |
紅洋葱 | 適量 |
酸黃瓜 | 適量 |
小葱 | 適量 |
可食用生雞蛋 | 1枚 |
帶籽芥末 | 適量 |
初榨橄欖油 | 適量 |
檸檬 | 一個 |
迷你塔殼 | 適量 |
黑松露醋粒 | 適量 |
夏威夷堅果 | 適量 |
首先我們先來了解一下菲力牛排
你會看到切開菲力的截面
沒有過多的脂肪
整體呈現圓柱形
它是牛肉身上脂肪最少 最軟嫩的部位
現在讓我們開始製作吧
首先選擇200克的菲力
拆開一包正好滿足2-4人的聚會
將菲力切成肉丁
切記全程儘量保持菲力處於低温的狀態
大概在2-4度左右最佳
除了牛肉當然還有輔料
我們需要提前準備好
將紅洋葱,酸黃瓜切成碎末
小葱洗乾淨切碎吸乾水分
牛肉塔塔需要用到可生食雞蛋
我們將蛋清過濾
只使用雞蛋黃
倒入準備好的食材
加入一勺帶籽芥末
勻速攪拌的同時
緩慢的加入初榨橄欖油
目測醬汁變厚可以裹上牛肉即可
牛肉需要添加胡椒調味
擦上些許檸檬皮增加香氣
將準備好的醬汁淋在牛肉上
喜歡酸一點的可以淋上些許檸檬汁
將所有食材充分攪拌
如果想追求極致體驗
可以將攪拌菲力牛肉的碗提前放在速凍冰箱裏降温
這樣拌出來的牛肉塔塔口感更驚豔
牛肉塔塔整體口感軟糯嫩滑
最後我們需要搭配一些香脆的食材
這裏我們使用的是迷你塔殼
當然你也可以選擇烘乾的法棍或者餅乾
最後搭配一點黑松露醋粒
擦拭一些夏威夷堅果
一份牛肉塔塔就完成了
牛肉的做法千變萬化
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