年夜饭在紧张的筹备中,这道菜也非常适合在年夜饭的菜单中。要想肉嫩,要先腌制,然后用淀粉抓匀封住味道,最后用香油再次封住,这样无论怎么炸,怎么炒,肉都不会老。不仅仅是羊肉,所有肉都通用。
用料
羊腿肉 | 1斤克 |
白胡椒 | 3克 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 1/2小匙 |
糖 | 1/2小匙 |
淀粉 | 2勺 |
玉米油 | 半锅 |
孜然 | 2勺 |
小茴香 | 1 |
芝麻 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
年夜饭硬菜——比撸串还过瘾的牙签羊肉的做法
羊肉洗净切成小块,半冻的状态下比较好切,嗯这也是个小窍门,切块,切丝都很规整。
加入料酒,盐,生抽,白胡椒抓匀。然后在加入土豆淀粉抓匀。
最后倒入香油拌匀,腌制半小时。
牙签提前用水泡十分钟,然后串好
油温六成热
放入牙签肉炸制,大概五六分钟,然后捞出
油温升至七八成热,复炸一遍,直到表面微焦就可以捞出来
控一下油
另起油锅,加入孜然,小茴香,白芝麻,略微翻炒一下出香味。
小茴香孜然和白芝麻小火翻炒出香味再放入羊肉,如果没有这些,可以用孜然粉代替,如果爱吃辣就再放入辣椒粉。
放入牙签肉翻炒即可
小贴士
1、羊肉选用去骨羊腿肉
2、肉可以先冷冻片刻,稍微硬点之后比较好切成规整的小方型
3、羊肉腌制的时候,一定要用收抓匀淀粉,不然容易结块
4、倒入香油的目的是为了封住羊肉的汁水,防止炸的过程中边干变硬
5、炸的过程要不断翻动,放置炸胡
6、小茴香孜然和白芝麻小火翻炒出香味再放入羊肉,如果没有这些,可以用孜然粉代替,如果爱吃辣就再放入辣椒粉。
7、趁热吃!千万不要放凉了。
8.牙签提前用水泡一下,防止炸的过程中牙签变黑