转自微信公众号菜菜的美食日记
用料
如下 |
蒸卤面的做法
1.温水泡发黑木耳
胡萝卜、姜切丝,四季豆切段,猪肉切片,豆腐干切丝备用
2.油纸铺入蒸笼,放入面条,蒸十五分钟
一定要上汽之后再放面条下去蒸,不然容易粘连
面条蒸至七八成熟即可,不需要蒸至熟透
蒸好后要趁热放进大碗中,用筷子交叉抖开面条,将粘连部分分开,晾一下
3.锅内放少许油,下姜丝、八角,爆香
放入肉片,翻炒至变色
4.放入生抽、老抽、料酒、盐、糖,开大火翻炒
调料汁略收干时,加入清水,烧至沸腾后转中火煮5分钟,最后盖上盖子转小火焖一会儿,略微收汁即可
煮肉的汁可以一起盛出来,之后炒菜更有味
5.另起锅,下油,油热后放入四季豆、胡萝卜,翻炒
四季豆变色后,再放入豆腐干、肉片、黑木耳,一同翻炒
6.放入面条,翻炒均匀
不要一整团倒入,要一点点地慢慢放,保证面能充分吸汁拌匀
7.盛出,放入蒸笼,蒸上7、8分钟,让面和菜的香味融合,就可以开吃蒸卤面啦~
面条蒸得柔软入味,吸足了精华,比普通面条好吃多了!
蔬菜肉类鲜香,一口面一口菜,再配一碗小米粥或者紫菜汤,齐活了!