胡辣子辣酱

云南很多小吃都喜欢用蘸料，胡辣子又是一种特别被大家喜爱的材料之一，之所以叫胡辣子是因为用碳火烤到辣椒表皮焦黑在焦糊状态下降低了辣椒的辣味又产生了特有的香味！
干辣椒制作的胡辣子舂碎倒点热汤加盐，生姜，就是一个简单美味的蘸料。
新鲜小米辣做的胡辣子辣椒酱拿来拌饭，沾虾都超级好吃下饭！

用料  

胡辣子辣酱的做法  

1. 没有烤碳火的条件，改用平底锅烤熟，想要焦香味浓郁可以再烤黑一点。

2. 烤大蒜

3. 量多的话可以分开舂碎，量少可以放一起舂碎更入味。

4. 倒入生抽（我用的味极鲜），搅拌均匀。

5. 生抽的量可以倒着看，如果想让酱湿一些就多倒生抽，可以三者1：1：1的比例来。

小贴士

因为制作很简单，最好每次少量做，密封放冰箱，全程保持无水无油状态能保存更长久。