酥皮卡仕达酱泡芙

用料  

酥皮卡仕达酱泡芙的做法  

1. 卡仕达酱：小奶锅里倒入200g牛奶，用刀割开香草荚，用刀刮出香草籽，放进牛奶里搅匀，或滴入几滴香草精，开小火煮开

2. 分离出两个蛋黄，加入10g细砂糖，用打蛋器打到顺滑，颜色稍稍发白

3. 将15g玉米淀粉筛入蛋黄里，继续用打蛋器搅打，直至淀粉与蛋黄完全融合，形成蛋黄糊

4. 立即把煮开的牛奶倒入蛋黄糊里，刚开始一点点慢慢倒，用打蛋器边倒边搅，等蛋黄糊有温度后可以快一点，将所有牛奶倒入打匀，再重新把蛋奶液倒回小奶锅

5. 小奶锅小火一直煮，同时用打蛋器一直搅拌，出现结块可以离火搅匀后再加热，等到蛋奶糊开始冒小泡泡，离火，继续搅拌，直到蛋奶糊纹路不消失为好

6. 把小奶锅坐冰水继续搅拌，等到蛋奶糊温度降为手温后即可

7. 将蛋奶糊用刮刀刮到玻璃碗里，铺平，用保鲜膜盖住，保鲜膜紧贴着蛋奶糊，压出空气，放入冰箱冷藏

8. 酥皮：15g黄油切成小块常温软化，筛入糖粉5g、低筋面粉18g，揉搓、捏成面团，用保鲜膜包住，整成长条形，放入冰箱冷冻

9. 泡芙：先筛出低筋面粉40g，两个鸡蛋打散备用

10. 黄油20g、糖1g、盐0.5g、牛奶60g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火

11. 将低筋面粉一次性倒入油水里，用刮刀拌匀，成光滑柔软的面团离火

12. 空气炸锅提前预热：200度5分钟

13. 将蛋液分多次加入面团，越后每次加越少，直到刮刀抬起面液顺势掉落，在刮刀上留有倒尖三角，就可以了

14. 把面糊装进裱花袋，刚开始可以用杯子托着裱花袋，把硅油纸放进炸篮，裱花袋尾端剪出2厘米缺口

15. 把面糊挤到硅油纸上，每个直径大约5厘米，相隔2厘米，一共4个

16. 炸锅175度13分钟，再135度10分钟

17. 取出泡芙晾凉，把卡仕达酱装入泡芙里，完成！