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用料
| 蛋挞皮 | |
| 低筋粉 | 200g |
| 盐 | 4g |
| 黄油1 | 20g |
| 黄油2 | 120g |
| 凉水 | 85g |
| 蛋挞液 | |
| 全蛋 | 3颗 |
| 糖 | 80g |
| 淡奶油 | 80g |
| 牛奶 | 200g |
传统蛋挞，吃的是香醇的蛋奶味道的做法
将除黄油2外的蛋挞皮原料混合，加入凉水揉成团，面粉一定要选用低筋粉，才可使塔皮酥脆。
面团揉好后静置片刻使面团松弛。
黄油2提前软化，隔保鲜膜或塑料袋敲打成厚片，面积大小要能被面皮完全包住。
将松弛好的面团擀成皮，中间放入黄油2。
将面皮左右和上下分别向中间对折，叠起来。
然后再次延中线对折。
面皮擀开成长方形，边擀边拍薄粉，不可擀的过薄。
左右向中间对折。
再次擀开。
再次对折，算上上面的对折次数，一共3次。
将折好的面皮用保鲜膜或塑料袋包好，放入冰箱冷藏40分钟左右使面皮松弛。然后再将上面的6～11步骤重复两次。
最后完成的面皮整洁光滑。
将面擀成薄厚均匀的面皮。
把面皮卷起来，由于案板较小，我把卷好的面皮切成了两段。
将卷好的面皮切成厚度均等的剂子。
将剂子用手按入模具中，不要用擀面杖擀皮，否则会影响塔皮的出层效果，塔皮做好后放入冰箱冷藏半小时左右使塔皮松弛。
将全蛋，糖，淡奶油，牛奶混合调匀，过筛滤取颗粒。
烤箱提前预热，蛋挞液倒入塔皮八分满，模具放入烤箱中层，200度，烤制25分钟～30分钟左右。
烤制蛋挞不怕过火，如若过火微焦色重，不会对蛋挞有太大影响，若火候不够，则塔皮湿软黏腻，层次不够也不酥脆，塔液易散。
小贴士
烤制后半程阶段要随时观察塔皮的上色程度和挞馅的变化，喜欢吃软嫩的适当缩短烤制时间，喜欢吃焦酥的，可以延长时间，但要注意不要烤糊。
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