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简单好做的21cake黑白巧克力慕斯（合并改良版）

栏目: 烘培 / 发布于: / 人气:8.52K
简单好做的21cake黑白巧克力慕斯（合并改良版）的做法步骤图

这是将站内的“挑战21cake的黑白巧克力慕斯”和“巧克力戚风”两个方子的合并版。因为原方子的最底层是巧克力酱层，虽然更像21cake原版，但是很多人都说巧克力层太黏太硬，上下分层不好切，所以我把下层改成了巧克力戚风，吃起来味道也很棒！模具用的是8寸的方形模具，尺寸是15*15厘米

用料  

一、巧克力戚风
鸡蛋 3个
低筋面粉 24克
可可粉 12克
白砂糖 40克。三分之二打发蛋白用，三分之一给蛋黄
朗姆酒 10毫升
巧克力（我用的牛奶巧克力） 30克
油（原方子是玉米油，我用的橄榄油） 10毫升
二、白巧克力慕斯层
白巧克力 75克
淡奶油 200毫升
吉利丁片 2片（9克）
白糖 10-20毫升（打发奶油用）
香草精 1-2克
冷水 50毫升
可可粉 适量（洒在顶层用的）

简单好做的21cake黑白巧克力慕斯（合并改良版）的做法  

  1. 第一步：做巧克力戚风
    和做普通戚风基本一样：三个鸡蛋分蛋黄蛋白分别打入两个无油无水的干净盆里。
    具体方子请参考这个链接：

  2. 第二步：做白巧克力慕斯层：具体方子参看这个链接下的白巧克力慕斯层的做法：

  3. 第三步：把做好凉透的巧克力戚风分层切开，如果你想吃像提拉米苏那样分层多的口感，就可以把两层都留着，分别倒入慕斯液。如果像我一样戚风做完有些塌陷，不够完美，就留一层打底即可。
    倒入慕斯液后，将模具放入冰箱冷藏，至少四小时。（我冷藏了十几个小时）

  4. 第四步：把在冰箱里放置了一夜的蛋糕拿出来，用小筛子把可可粉均匀地洒在冻好的慕斯层最上面。

    简单好做的21cake黑白巧克力慕斯（合并改良版）的做法步骤图 第2张

  5. 第五步：切开食用。因为我的巧克力戚风打底之前我把蛋糕边都切了一圈，然后才放入了慕斯液，所以脱模之后看不出来巧克力戚风，但切开之后就能看清分层的样子了。
    入口不腻，不是特别甜，非常好吃！

    简单好做的21cake黑白巧克力慕斯（合并改良版）的做法步骤图 第3张

  6. 忘了说了，为了增加层次分明的口感，我又在上面洒了一层杏仁片

    简单好做的21cake黑白巧克力慕斯（合并改良版）的做法步骤图 第4张

小贴士

我用的模具是15*15厘米大小的正方形。用我以上的方子做正好，卖模具的店家说这个是八寸的，但我觉得也就是个六寸的大小。

Tags：巧克力 慕斯 改良版 黑白 21cake
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