上课使用的方子。据说是法国某名店2014年前都一直在用的。
用料
| 清水 | 64g |
| 黄油 | 64g |
| 低筋面粉 | 64g |
| 牛奶 | 64g |
| 白糖 | 2g |
| 盐 | 1g |
| 鸡蛋 | 112g |
| 香草精 | 适量 |
泡芙（适用修女及闪电泡芙）的做法
★、准备工作
1、鸡蛋常温且打散；
2、香草精加入至鸡蛋中；
3、如使用有盐黄油，则配方中的盐不用添加；
4、准备温度计。
清水、黄油、牛奶、白糖、盐放入锅中加热至完全沸腾；离火加入低粉快速拌匀，搅拌面粉力度不用太大，看不到干粉即可；
开中小火，把步骤2中的面糊再次进行熬煮，熬煮期间刮刀要不停翻炒，但动作要轻，翻炒至面糊看不到干粉不粘锅即可，不要过度熬煮，避免水分失去太多；
将面糊降温至55~58℃，分3次加入蛋液；刮刀每次需充分拌匀鸡蛋再加入下一次，特别是最后一次一定要翻拌均匀。
最后面糊的状态，提起刮刀时面糊悬挂呈倒三角，类似要掉落的样子。
面糊挤入烤盘，表面用手沾清水将尖角轻轻压平，如做修女泡芙则再用叉子沾水横竖各压一次，闪电泡芙无需用叉子压。
放入烤箱210度20分钟，再转入180度20~25分钟，这个具体看个人烤箱，不以方子中为唯一参考值。
小贴士
1、如果是修女泡芙是可以开裂的；闪电泡芙则要求不开裂；
2、如果做可可的，可将低粉10g换成可可粉；
3、如做脆糖小泡芙，则可在面糊表面刷一层蛋液，再撒上珍珠糖即可；
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