冰箱还剩点葡萄柚果酱和开心果酱，拿来做款车轮泡芙～
车轮泡芙，顾名思义，形状类似车轮，是烘焙大师路易迪朗因巴黎-布雷斯特自行车赛而得到灵感命名的。现在对形状和内馅的创新很多，如三联泡芙等。
👉泡芙配方是我的日常配方，之前出过很多次，算是一个比较成熟的配方了，按步骤来一般不会翻车；
👉内馅是“开心果奶酱-葡萄柚果酱-开心果奶酱”的层次感，葡萄柚果酱风味清新，是这道甜品的亮点。开心果酱我还加入了白巧，一方面起凝固作用，方便裱花；另一方面也增加内陷顺滑细腻的口感哦～
其他的看视频，我们下回见！
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👉老规矩，【配方】附在引言这：👈
【配方】
【车轮泡芙】
黄油35g
清水90g
细砂糖3g
面粉50g
全蛋液（常温）大约2个（看面团情况加）
糖粉适量
【开心果奶酱】
牛奶400g
细砂糖45g
蛋黄4个
低粉34g
/
白巧克力70g
开心果酱50-60g
【其他】
葡萄柚果酱适量
开心果仁适量
| 【车轮泡芙】 | |
| 详见上方引言末尾 | 1份 |
| 【开心果奶酱】 | |
| 详见上方引言末尾 | 1份 |
| 【其他】 | |
| 详见上方引言末尾 | 1份 |
【车轮泡芙】
1
“黄油+水+细砂糖”倒入锅中，加热融化黄油，煮至刚好沸腾关火。
2
倒入面粉，拌至无干粉。
3
重新开小火，继续拌面团约1min；
倒出冷却至不烫手。
4
少量多次加入全蛋液，每次吸收完再加下一次的；
直到提起刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，停止加蛋液。
5
装入裱花袋（裱花嘴：18齿），挤出4个车轮泡芙（直径约7cm），接缝处沾水抹平。
6
冷藏20min松弛，取出表面撒糖粉。
7
烘烤：先190度/8min，后转上火170度-下火160度/27min。
时间温度仅供参考。
8
晾凉。
【开心果奶酱】
1
蛋黄+细砂糖，打至蛋黄发白。
2
筛入面粉，拌至无干粉。
3
牛奶煮至快要沸腾，少量多次倒入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀；
再倒回锅中，重新加热搅拌至浓稠，离火，即为原味卡仕达酱；
利用余温加入“白巧+开心果酱”，混匀。
4
倒出，贴面盖保鲜膜，冷藏4小时。
【组合】
1
将车轮泡芙水平切半。
2
开心果奶酱重新搅打细腻，装入裱花袋（裱花嘴：18齿+9cm圆孔）。
3
挤内陷，由下往上：
开心果奶酱-葡萄柚果酱-开心果奶酱。
4
盖盖，撒糖粉，放上开心果装饰。完成～
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