吃腻了戚风蛋糕，试试比棉花糖还柔软的轻芝士蛋糕把，比戚风绵密却又没有戚风那么厚重，来看看怎么做的把
用料
| 芝士 | 95克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 黄油 | 28克 |
| 淀粉 | 15克 |
| 低粉 | 22克 |
| 蛋黄 | 72克 |
| 打发用 | |
| 蛋白 | 95克 |
| 糖 | 52克 |
| 塔塔粉 | 0.5克 |
轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法
分离蛋白和蛋黄，蛋白一定要无水无油且不能混一点蛋黄。芝士镉水软化（用保鲜膜压成厚薄一致，利用水蒸气软化），软化至均匀，每个地方摸起来都是软软的，有点半透明状即可，
牛奶和黄油隔水完全融化，过筛，少量多次加入软化后的芝士中，搅拌均匀。期间要保持40度，加入蛋黄液搅拌均匀
打发蛋白，无水无油。蛋白打发至中性状态
我用的厨师机，电动打蛋器也可以
将打好的蛋白分2部分加入蛋黄液体中，翻拌，中间切入，90度角出来，不停旋转，直至完全融合，速度要快，防止消泡
混合好的液体倒入6寸戚风模具中，入烤箱之前震一下
上火160度，下火150度进烤箱，水浴法。保留1cm深的水入烤箱
趁热脱模，切成小块
有小模具的也可以用小模具
小贴士
做出来的轻芝士蛋糕超级柔软，像棉花糖一样，一点都不腻，也可以冷藏之后在吃
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