上海人最最钟爱的还是鲜肉月饼，传统的苏式月饼酥皮都是用猪油，全部用猪油有点腻口，健康饮食减少油的摄入非常矛盾，在享用美食同时改良了配方，用猪油和玉米油对半揉和。
用料
| A料:水油皮 | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 猪油 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 细糖 | 30克 |
| 水 | 120—140克 |
| B 料:油酥面 | |
| 普通面粉 | 200克 |
| 猪油 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 调制肉馅 | |
| 猪肉碎 | 500克 |
| 生抽 | 28克 |
| 老抽 | 8克 |
| 料酒或朗姆酒 | 10克/6克 |
| 盐 | 3克 |
| 细糖 | 10克 |
| 鸡蛋 | 2枚 |
| 芝麻油 | 10克 |
| 芝麻 | 5克 |
| 蚝油 | 16克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 葱末 | 11克 |
| 生姜水 | 10克 |
上海苏式鲜肉月饼的做法
A料水油皮:所有食材全部揉捏光滑(约20分钟)，醒发30分钟以上。
B料油酥:面粉+油揉和
肉馅加全部调料搅拌上劲
面团盖上保鲜膜醒发30分钟以上。
水油皮24克，油酥皮12克
水油皮包裹油酥，收口捏紧。
像做包子样包起来。
收口往上，压扁擀成厚薄均匀长条
卷起来一次
放直再次压扁
第二次擀成长条
卷起来二次
盖上保鲜膜防止吹干，边醒边做。
压扁擀成饺子皮状
肉多爽，哈
包上馅料收口捏紧不要漏馅
印上Miji小鲜肉
烤箱190~210度(根据自家烤箱调节)预热10分钟，上下火烤25~30分钟即可
皮酥肉多
😋
小贴士
没有猪油，可以用无味的玉米油，中点起酥用猪油，配方已经改良了，猪油和玉米油对半掺合。调料最好用上等品牌味正，烤箱温度根据自己烤箱脾气作调整。
烹饪屋
