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广式月饼（紫薯蛋黄月饼）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.26W
广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图

用料  

低粉 130克
高粉 15克
转化糖浆 112克
碱水 2克（这个多了伤身）
馅料：
喜欢的馅料➕咸蛋黄 适量

广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法  

  1. 按配方，将转化糖浆和花生油，碱水混合搅拌，再筛入低粉和高粉，混合搅拌成面团

    广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第2张

  2. 面团室温醒面1～2小时，再分成每个23克小面团

    广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第3张

  3. 醒面期间处理蛋黄，我是菜场买的咸鸭蛋，只取蛋黄，用高浓度白酒喷洒蛋黄，这个动作是去蛋腥味，再入烤箱180度5分钟，这个是为了定型，方便等下包馅料什么的好上手

    广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第4张

  4. 75克的月饼，用23克的面团包裹52克（馅料➕蛋黄）；
    50克的月饼，用15克的面团包裹35克的馅料。
    包成圆形，再用相应大小的模具压制成型

    广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第5张

  5. 以上配方，我做了12个

    广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第6张

  6. 180度，先烤5分钟，再拿出来5分钟，刷蛋液，再烤，再拿出来，刷蛋液……循环4～5次，观察上色情况！

    广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第7张

  7. 成品，放置几天回油后，味道好极了！……

    广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第8张
Tags：广式 紫薯 蛋黄 月饼
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