蒜香蛤蜊意粉

中秋後，各種海鮮上市，價格實惠很多。今天蛤蜊個頭不小，又幹淨，做一份蒜香蛤蜊意粉做晚餐。

用料  

蒜香蛤蜊意粉的做法  

1. 雖然蛤蜊看著很乾淨，也在鹹冰水中吐沙半天，我還是把蛤蜊焯了一遍。冷水入鍋放蛤蜊，小火煮，水未開，蛤蜊已經開啟殼了。趁著蛤蜊殼剛開就撈起放入冰水中，可以最大程度保留蛤蜊的鮮味。把焯蛤蜊的水過濾留下大約100ml備用。

2. 把蒜，洋蔥和大蔥都洗淨切碎。

3. 熱鍋炒香蒜、洋蔥和大蔥蔥白部分，記得中火炒至微黃，味道濃郁。同時，另一邊煮意粉至8分熟，水中無需加鹽。

4. 蒜末洋蔥等炒香後，加入蛤蜊，加入1勺鰹魚露（如果沒有鰹魚露，可以用魚露代替，量要減半）。

5. 加入1勺蠔油。

6. 加入約70ml過濾後的蛤蜊汁，並加入煮好的意粉，中火拌煮2分鐘，讓意粉充分吸收汁水味道。在剩下30ml蛤蜊汁中加入少許澱粉，倒入鍋中，一邊煮一邊翻拌蛤蜊和意粉。

7. 湯汁濃稠並均勻裹在意粉上，即可出鍋。