＃小艾總的小廚房＃魚香肉絲

去年有次午飯時間點了份魚香肉絲，帶著極高的期待等來了我的外賣，結果一揭蓋，好嘛，一盒魚香肉絲，半盒都是胡蘿蔔絲，不愛吃胡蘿蔔的我耐著性子把所有胡蘿蔔絲全部挑了出來，然後把沒有豆瓣味的幾條肉絲和青椒默默吃了，但自此之後對那家外賣店印象便大打折扣。

因為這道菜的底線是：魚香肉絲雖然沒有魚，但是不能沒有魚香啊……

用料  

＃小艾總的小廚房＃魚香肉絲的做法  

1. 準備好

2. 處理裡脊：裡脊洗淨切絲，將醃料部分所有調味料混合倒入肉絲中，攪拌均勻，醃製15分鐘

3. 處理配料：萵苣、青筍切細條狀，木耳切小塊

4. 青紅尖椒切成菱形，小米椒和泡紅米椒切碎，蔥姜切成沫

5. 將醬汁部分所有調味料混合，放置一旁備用
   
   熱鍋冷油，油熱後把醃製好的肉絲倒入鍋中翻炒，肉絲炒至發白即可，盛出放在一旁備用

6. 鍋中再次倒入油，油燒熱後倒入豆瓣醬，炒出紅油，倒入姜蒜沫翻炒和切碎的小米椒和紅泡椒翻炒，翻炒均勻

7. 倒入萵苣絲翻炒約半分鐘至變軟，再依次倒入冬筍絲和木耳碎翻炒均勻，炒制配料裹上醬

8. 倒入之前已經炒好的肉絲，繼續翻炒約3分鐘，然後倒入準備好的醬汁部分，再倒入青紅尖椒翻炒均勻，薄芡形成、收汁起鍋即可

9. 因為小艾不吃胡蘿蔔，所以這道菜裡面沒有加胡蘿蔔絲

小貼士

Tips:

肉要選裡脊，切絲要順著肉的紋路切，不然易碎，切出來就不好看

因為豆瓣醬本身就比較鹹，加上老抽有一定鹽分，所以醃製肉絲的鹽可以少量，醬汁部分可不用再加鹽

一般魚香肉絲中都會加入少量泡椒，這裡的小米辣和泡紅米椒是個人口味，如果不喜辣可以不加

芡汁中細砂糖和香醋很關鍵，促成酸甜的味道，和豆瓣的醬香味、小米辣的辣味混合在一起，使這道菜的味道非常豐富

水澱粉一般的比例是1:4/5，水一定是晾涼後的白開水

所謂魚香，根據這道菜的傳說故事，主要指的是用來勾芡的醬汁部分，以前多用於燒魚，因此有了“魚香”的說法。所以醬汁是這道菜的關鍵之處。