中式早餐豆腐腦

早就對豆腐腦情有獨鍾，從去年買了料理機開始學做豆腐腦，黃豆和茶豆都可以做，這個做法很簡單，基本一學就會，只要掌握了溫度成功率很高，只要想吃早晨上班前泡好豆子晚上回來就可以打豆漿，放冰箱冷藏著，第二天做也不會來不及。我一般會把所有料都準備好，省的第二天趕時間手忙腳亂的。

用料  

中式早餐豆腐腦的做法  

1. 中式早餐豆腐腦傳統配方：黃豆或者茶豆120克涼水浸泡一夜。挑出沒有泡好的豆子用料理機1100毫升水打豆漿，紗布過濾。豆漿倒入鍋裡燒開五分鐘左右，記得燒開轉小火勺子攪拌著，不然容易糊鍋。豆漿熟了關火放涼，用測溫計測下83度左右，沒有溫度計看錶，涼五分鐘。提前把內酯3克倒容器裡，放少許水化開備用。涼好的豆漿倒入容器不用攪拌，蓋蓋子靜置10分鐘，定型好了可以用了。

2. 滷湯做法：香菇兩朵切成碎末，鍋裡放水燒開，加鹽和醬油，煮一會兒待香菇熟了加調好的澱粉水，這時候湯會粘稠，倒入一個打碎的雞蛋液，快速攪拌成蛋花。最後加入香菜碎。

3. 把滷湯澆在豆腐腦上，再加點韭菜花醬和蝦油，這兩樣超市都有賣。淋點香油，愛吃辣的來一勺辣椒油，也可加點榨菜，齊活，您哪開吃吧……

小貼士

水澱粉不要澆太多，稍微帶點粘稠，蛋液分三四次潑入，立即用勺子攪碎，即成蛋花。燒開的豆漿不停用勺子劃圈，以免糊鍋。