花膠是大型海魚的魚鰾晒乾而成,主要成分就是膠原蛋白。作為海味幹品,它可以給湯水增鮮提味,而作為膠原蛋白,又能給湯汁增加豐盈口感,拿來煲湯可謂是一石二鳥。
花膠作為一味中藥,據說有很多功效,還能幫助術後傷口癒合什麼的。烏雞也是傳說中的女性之友,滋陰補血調經,種種好處不一而足。我個人對這種種藥效沒有太多瞭解和感受,但並不反對飲食上的食補。
用料
烏雞 | 一隻 |
花膠 | 一大片約40g |
花菇 | 8朵 |
姬松茸 | 15朵 |
紅棗 | 10個 |
枸杞 | 數粒 |
老薑 | 一大塊 |
料酒 | 一大勺 |
鹽 | 適量 |
白胡椒 | 適量 |
【曼食慢語】花膠煲烏雞的做法
將花膠提前用清水浸泡隔夜,中間換幾次水
將花菇、姬松茸和紅棗洗淨後用清水浸泡2小時待用
將烏雞斬成小塊,焯水後瀝乾待用
將泡發好的花膠剪成小片,花菇切成厚片,與烏雞和姬松茸一起放入燉鍋
泡過香菇和姬松茸的水也一併倒進燉鍋,下拍破的老薑、料酒和能沒過所以材料的清水,大火煮開後用最小火煲4小時
放入紅棗與枸杞後再煲15分鐘
關火後加入適量鹽和白胡椒即可,可以撒上少許蔥花裝飾
小貼士
花膠泡發需要的時間比較長,一定要提前準備,用常溫清水即可,不能用熱水
泡過花菇和姬松茸的水可以新增到湯裡增味,不過要事先將花菇和姬松茸洗淨
花膠有微微的海產品腥味,對這種味道敏感的人可以將花膠泡發後用加了蔥姜的水汆燙一遍
煲湯鐵律:起鍋前再加鹽