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地道川味麻辣燙——冒菜來一盆

欄目: 電火鍋食譜 / 釋出於: / 人氣:3.05W
地道川味麻辣燙——冒菜來一盆的做法步驟圖

四川的冒菜，出了四川就叫麻辣燙。離開四川好幾年，心心念念著要吃的就有冒菜，怎麼辦，學著做唄！沒想到味道還不錯，有點成都最火的冒菜新城市冒牛肉的味道。 這個香味的關鍵調料就是豆豉，加了後香味一下就出來了

用料  

金針菇，杏鮑菇，土豆片，藕片，火腿腸，午餐肉，臺式小烤腸，豆腐皮，年糕片，青筍條等各種喜歡的菜 適量
1.火鍋底料 豆瓣醬 香辣豆豉 大蔥段，薑片 適量
2. 2 香油，麻油，白糖，豬油一品鮮醬油 適量
3. 大頭菜顆，香菜，小米辣，香蔥花，蒜泥 適量

地道川味麻辣燙——冒菜來一盆的做法  

  1. 鍋裡倒多一點油，油熱後倒入蔥段，薑片，豆瓣醬，火鍋底料，剁細一點的豆豉（嫌麻煩可以不剁，剁了更出香味）炒出香味。

    地道川味麻辣燙——冒菜來一盆的做法步驟圖 第2張

  2. 加適量水，水開後在煮十分鐘，讓各種底料的香氣能滲到湯裡面。

    地道川味麻辣燙——冒菜來一盆的做法步驟圖 第3張

  3. 各種配菜放入湯裡面煮十分鐘左右就差不多熟了。

    地道川味麻辣燙——冒菜來一盆的做法步驟圖 第4張

  4. 裝菜的碗裡倒入香油，麻油。 用漏勺把菜都撈出來放入碗中，把配料3全部撒在菜頂部

    地道川味麻辣燙——冒菜來一盆的做法步驟圖 第5張

  5. 鍋裡剩下的湯，加醬油適量，白糖一勺，用大火煮幾分鐘收汁，從配料上面澆下，把配料2的香味給激出來。澆一點醋，香味一下就出來了，我喜歡加很多的醋。

    地道川味麻辣燙——冒菜來一盆的做法步驟圖 第6張

小貼士

很多蔬菜都可以做冒菜的，葷菜還可以冒牛肉，排骨，火腿腸等，但是牛肉和排骨怎麼醃製我還沒有試過，下次試試冒牛肉。

Tags：川味 冒菜 麻辣燙 地道
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