黑魚 | 1條 |
大蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
冰水 | 1盆 |
澱粉 | 少許 |
準備一條黑魚洗淨去骨
再把魚刺也給剔掉
剔掉魚肉,撥出魚皮
得到魚肉1斤半
再將魚肉切成小塊,細節性的魚刺再切掉
放入絞肉機➕剛好沒過魚肉的蔥姜水(大蔥➕生薑➕溫水泡開放入冰箱冷藏)絞成細膩的魚茸
絞好後倒出放入大盆中➕鹽➕澱粉水(少許澱粉➕水),用勺子順時針攪打上勁!注:澱粉也可不放
攪打上勁後➕兩個蛋清繼續攪打上勁
攪打成這個程度即可(時間允許的話可以放冰箱冷藏10分鐘)
用虎口擠出丸子,放入冷水中
丸子是會飄起來的,放好後開小火煮開
煮至定型後撇去浮末
撈出丸子放入冰水中,口感會更Q彈哦
注:澱粉可以不放哦!