豆豆波波茶(喜茶同款豆乳芋圓奶蓋茶)

方子是大概4杯的量。

用料  

豆豆波波茶(喜茶同款豆乳芋圓奶蓋茶)的做法  

1. 製作豆漿：將100g黃豆，1000g 水加入破壁機，啟動豆漿功能，放入冰箱備用。如果想口感細膩絲滑些，可以將打好的豆漿過篩一遍。

2. 製作紅茶底：將10g 茶葉加入280g 熱水中泡8分鐘，過濾至加有180g 冰塊的容器中備用。

3. 製作奶蓋：①30g 奶油乳酪和80g 牛奶微波爐加熱或隔水加熱至融化，放涼後過篩。
   ②用電動打蛋器將120g 淡奶油，1g 食鹽，24g 煉乳攪拌均勻，加入奶油乳酪牛奶糊，用中速攪打至提起打蛋頭紋路不消失，有流動性，約5分發。

4. 製作芋圓：①32g 芋頭去皮蒸30分鐘並碾成泥狀。
   ②趁熱在芋頭泥中加入5g 糖和20g 木薯粉，揉成麵糰。看麵糰狀態適當加水或加粉。
   ③將麵糰擀成長條，切成圓柱體，再搓圓，然後滾一圈木薯粉防黏。
   ④將芋圓煮熟，撈出後放入冰水中，降溫後用篩網撈出瀝乾水分待用。

5. 製作豆花布丁：270g 豆漿加入6g 吉利丁粉和30g 糖，微波爐加熱或隔水加熱至吉利丁溶化，放入冰箱冷藏3小時。

6. 製作黃豆粉：將幹黃豆放入預熱好的烤箱中部，上下管150℃烘烤20分鐘，然後用破壁機打成粉狀。

7. 杯1中加入50g 豆花。

8. 杯2中加入紅茶100g, 牛奶150g, 果糖15g, 冰塊80g，攪拌均勻並倒入杯1中。

9. 倒入豆乳奶蓋。

10. 在表面篩入黃豆粉。

11. 加入10g 芋圓並在表面再次篩入黃豆粉，完成。

小貼士

1、製作豆漿，黃豆和水的比例是1:10。也可以使用市售豆奶，若使用含糖豆奶，出品時需要減糖。
2、奶茶用牛奶加紅茶製作，我為了豆味更濃郁，用了等量豆漿加紅茶。
3、製作芋圓的木薯粉團需要半熟狀態，一定要趁熱做，溫度太低木薯粉團會不成型，化成一攤水狀。可以上蒸鍋適度升溫補救，但要注意看著火，不要煮熟。
4、芋圓，豆花布丁粉和黃豆粉某寶有售，我比較喜歡自己動手，材料放心。
5、果糖可以替換成蜂蜜或者細砂糖，蜂蜜和果糖甜度相近，細砂糖甜度差一些，需要稍微增量。
6、我做的豆花布丁會沒有喜茶嫩滑，但豆味濃。方子中吉利丁粉和豆漿的比例是1：45。吉利丁粉可以用吉利丁片代替，但吉利丁片的凝固力稍弱，所以要適當加量。