簡化版滷麵

我做的是懶人版滷麵，也是我從小一直吃的滷麵。雖然我生長在產面，以麵食為主的地方。可是如果不是棍子面一類的麵條，我是很少吃麵的。和我吃過麵條的同學們，大概都會記得一碗麵等我吃完了，看起來只是少了五分一的湯而已。一來是我飯量不大，二來是對湯麵的喜愛不夠深厚。可是滷麵就不一樣了 ，它是唯一一個我需要拿家裡最大碗吃一碗都不夠的麵條。

滷麵講究兩蒸兩燜，我做的懶人版省略了這些，所以大家見笑了。

做滷麵，一定要用新鮮的面。這個也是為什麼我很少在英國做這個面的原因，太麻煩了。麵條一定要是比較細的面，而且不能太軟。

用料  

簡化版滷麵的做法  

1. 新鮮麵條上蒸籠蒸15分鐘。五花肉切片用鹽醃製。豆角掰開小段。

2. 面蒸好後，平攤，抖散，晾涼。

3. 少許油煸炒五花肉，等五花肉出油後，放入八角、鹽、生抽、老抽。多放醬油，少用鹽。這樣便於面入味。倒入水，蓋上上蓋子燜兩分鐘。倒入晾好的麵條，翻炒均勻，加少許醬油，如果水太少可以少加點水。蓋蓋，關小火燜煮。最好能達到五分鐘。時不時傾斜鍋的角度，觀察水的情況。水開開蓋出鍋。

小貼士

配菜炒好後拌入蒸好的面加適量水蓋蓋小火燜煮，水的比例比較重要，太少會幹，太多面軟。所以比較麻煩的方法是，配菜多放點湯汁，上蒸籠一層面一層配菜碼好蒸10分鐘左右，