![西烹課筆記之刀功的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好]( "西烹課筆記之刀功的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好")
發表於：01-06
飛航美食學校張力琦老師授課用料蔬菜若干西烹課筆記之刀功的做法21～23cm的主廚刀較常用，正確的磨刀手勢正確的握刀手勢手指彎曲按住食材，刀靠在中指關節，以控制厚度用刀的後部，以推刀的動作...
![轉載 手繪刮刀花裱花筆記（2）食譜大全及做法，烹飪好吃的轉載 手繪刮刀花裱花筆記（2）方法]( "轉載 手繪刮刀花裱花筆記（2）食譜大全及做法，烹飪好吃的轉載 手繪刮刀花裱花筆記（2）方法")
發表於：08-30
原貼又被提示又禁字不能繼續更新只好新開一個可去原貼看更多幹貨資料來源，作者未註明禁止轉載，下廚房dy直播公開課老師課件小x書以及群友分享等途徑，儘可能都標明瞭出處和作者，如原作者有...
![馬拉盞（專業麵點師授課筆記）食譜大全及做法，烹飪好吃的馬拉盞（專業麵點師授課筆記）方法]( "馬拉盞（專業麵點師授課筆記）食譜大全及做法，烹飪好吃的馬拉盞（專業麵點師授課筆記）方法")
發表於：08-13
中式麵點馬拉盞，份量是做35個蛋撻杯那麼多~吃不完可以全部份量減半，沒有試過烤箱烤，因為傳統馬拉盞都是蒸的，如果大家感興趣可以拿幾個實驗一下😊用料低筋麵粉500克或者高粉100.低粉400無...
![煎烹秋刀魚如何做才美味，怎麼做煎烹秋刀魚簡單又好吃]( "煎烹秋刀魚如何做才美味，怎麼做煎烹秋刀魚簡單又好吃")
發表於：01-07
用料秋刀魚孜然辣椒粉鹽煎烹秋刀魚的做法秋刀魚洗淨，在魚背上劃幾刀，然後在魚傷口上撒鹽將魚掛在旁邊風乾，如果趕時間可以用廚房用紙吸乾魚身表面的水分將魚兩面煎熟，出鍋前一分鐘撒些孜然...
![手繪刮刀花裱花筆記（1）食譜大全及做法，烹飪好吃的手繪刮刀花裱花筆記（1）方法]( "手繪刮刀花裱花筆記（1）食譜大全及做法，烹飪好吃的手繪刮刀花裱花筆記（1）方法")
發表於：06-21
裱花蛋糕追求口感的多使用承重戚風（步驟1），要更耐造的用海綿蛋糕。淡奶油奶油霜抹面或豆沙霜抹面。*豆沙霜:比較復古，裱花狀態好掌握，但比較費手。*意式奶油霜:黃油含量高可以裱花冬天比較...
![西烹筆記之基礎湯的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好]( "西烹筆記之基礎湯的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好")
發表於：01-06
飛航美食學校張老師授課用料水若干克西烹筆記之基礎湯的做法brownstock棕色高湯、雞高湯、魚高湯，貝殼高湯，蔬菜高湯雞高湯：2kg的雞骨架+1只雞，冷水入鍋，出水，冷水入鍋，中火燒至微沸改小火，5:1...
![「烘焙課筆記」蔓越莓曲奇食譜大全及做法，烹飪好吃的「烘焙課筆記」蔓越莓曲奇方法]( "「烘焙課筆記」蔓越莓曲奇食譜大全及做法，烹飪好吃的「烘焙課筆記」蔓越莓曲奇方法")
發表於：02-19
用料A部分黃油60克糖粉30克B部分雞蛋10克動物奶油10克C部分蔓越莓幹17.5D部分低筋麵粉77.5克玉米澱粉12.5克【烘焙課筆記】蔓越莓曲奇的做法黃油軟化至室溫，A部分打至髮乳白色分次加入B...
![範志紅老師酸奶花樣吃法（聽課筆記）食譜大全及做法，烹飪好吃的範志紅老師酸奶花樣吃法（聽課筆記）方法]( "範志紅老師酸奶花樣吃法（聽課筆記）食譜大全及做法，烹飪好吃的範志紅老師酸奶花樣吃法（聽課筆記）方法")
發表於：03-21
以下記錄的是範志紅老師在直播中提到的酸奶的各種吃法，是我的聽課筆記哦。為了解決冬天直接食用酸奶過冷，健康的消耗家中多餘食材的小方法，親試很好吃哦。用料醪糟，藕粉，玉米片，酸奶（用的自制...
![pink-rabbit的磨刀筆記食譜大全及做法，烹飪好吃的pink-rabbit的磨刀筆記方法]( "pink-rabbit的磨刀筆記食譜大全及做法，烹飪好吃的pink-rabbit的磨刀筆記方法")
發表於：06-30
看似簡單，看過就忘的磨刀方法。柯俊年柯老大教的磨刀法，這次趁著回看視訊簡單做個文字記錄備忘。用料（1000目/4000目以上）磨刀石1塊切菜刀1把pink-rabbit的磨刀筆記的做法首先將磨刀石泡水...
![記錄烹飪點滴之🐶年食譜大全及做法，烹飪好吃的記錄烹飪點滴之🐶年方法]( "記錄烹飪點滴之🐶年食譜大全及做法，烹飪好吃的記錄烹飪點滴之🐶年方法")
發表於：05-12
記錄即將過去的一年的點點滴滴用料耐性許多心思許多熱愛許多記錄烹飪點滴之🐶年的做法年七年級給自己做的生日蛋糕第一次做的芋圓紅豆芒果糖水熔岩乳酪麵包片欲逃出生天的桂花魚做失敗的...
![「烘焙課筆記」原味曲奇食譜大全及做法，烹飪好吃的「烘焙課筆記」原味曲奇方法]( "「烘焙課筆記」原味曲奇食譜大全及做法，烹飪好吃的「烘焙課筆記」原味曲奇方法")
發表於：02-18
用料A部分黃油41克糖粉20克B部分雞蛋（全蛋）8克C部分全脂奶粉5克低筋麵粉55克泡打粉0.6克【烘焙課筆記】原味曲奇的做法A部分中速打發到稍微發白、膨鬆、呈現羽毛狀分3次加入B部分，低速攪...
![歐包課程筆記的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好]( "歐包課程筆記的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好")
發表於：07-22
非常專業的老師和課程。很多知識點，只是簡單記錄，然後自己慢慢感受。此方是冷藏發酵的歐包。4只(圖片中的麵包，是田老師手作麵包快遞來的)主要步驟打面→冷藏發酵→分割→醒發→整形→二...
![記錄烹飪點滴之蛋糕食譜大全及做法，烹飪好吃的記錄烹飪點滴之蛋糕方法]( "記錄烹飪點滴之蛋糕食譜大全及做法，烹飪好吃的記錄烹飪點滴之蛋糕方法")
發表於：05-11
用料雞蛋糖低筋麵粉其他記錄烹飪點滴之蛋糕的做法數字蛋糕cupcake爆漿蛋糕水果裸蛋糕毛巾卷...
![香煎豆腐學做之筆記食譜大全及做法，烹飪好吃的香煎豆腐學做之筆記方法]( "香煎豆腐學做之筆記食譜大全及做法，烹飪好吃的香煎豆腐學做之筆記方法")
發表於：05-31
借鑑別人的經驗學做並記錄。用料豆腐1塊雞蛋1個蒜2瓣蔥花（蔥花的蔥白要分出來放）適量生抽半湯匙蠔油1湯匙白糖適量清水3湯匙油適量香煎豆腐學做之筆記的做法1、切豆腐：先打對角切2刀切成4...
![小嶋老師的香蕉巧克力戚風（課堂筆記）食譜大全及做法，烹飪好吃的小嶋老師的香蕉巧克力戚風（課堂筆記）方法]( "小嶋老師的香蕉巧克力戚風（課堂筆記）食譜大全及做法，烹飪好吃的小嶋老師的香蕉巧克力戚風（課堂筆記）方法")
發表於：03-26
用料蛋黃47克細砂糖A（加入麵糊）38克熱水35克色拉油（自用葡萄籽油）29克香草莢（自用香草精1/4小勺）2cm低筋麵粉67克泡打粉1小勺檸檬汁（原方要新鮮的，自用濃縮）6克香蕉85克蛋白94克檸檬汁（自用濃縮）1...
![「烘焙課筆記」港式菠蘿包的菠蘿皮食譜大全及做法，烹飪好吃的「烘焙課筆記」港式菠蘿包的菠蘿皮方法]( "「烘焙課筆記」港式菠蘿包的菠蘿皮食譜大全及做法，烹飪好吃的「烘焙課筆記」港式菠蘿包的菠蘿皮方法")
發表於：02-19
用料菠蘿皮A黃油10克糖24克麥芽糖0.8克菠蘿皮B雞蛋8克菠蘿皮C低粉45克臭粉0.4克小蘇打0.8克【烘焙課筆記】港式菠蘿包的菠蘿皮的做法A部分打發至發白分次加入B攪拌均勻C部分混合均勻後...
![課堂筆記如何做才美味，怎麼做課堂筆記簡單又好吃]( "課堂筆記如何做才美味，怎麼做課堂筆記簡單又好吃")
發表於：09-23
用料備忘課堂筆記的做法長時間不做會忘記筆記本都快壞了來下廚房最多一定要存下來經常做都是老師給的良心方子餅麵包蛋糕中式麵點都是好吃的還有換算表基本沒錯過加油嗯學做棒棒噠完...
![The Food Lab 筆記 I 1. 什麼是烹飪？食譜大全及做法，烹飪好吃的The Food Lab 筆記 I 1. 什麼是烹飪？方法]( "The Food Lab 筆記 I 1. 什麼是烹飪？食譜大全及做法，烹飪好吃的The Food Lab 筆記 I 1. 什麼是烹飪？方法")
發表於：01-17
從2015年因為健身想尋求更合理的飲食結構而開始做飯，到後來喜歡做飯。期間零零散散的看過一些美食類的書，但是發現始終都滿足不了我的一些疑問。大部分的美食類的書都是單一的菜譜最多加...
![課程筆記-浮雲卷的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好]( "課程筆記-浮雲卷的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好")
發表於：05-19
.這個配方是來自於彭程老師的浮雲卷.我只是個搬運工整理出來.感謝彭程老師公佈配方.請大家在製作前看一遍步驟和小貼士不然有可能會失敗哦.步驟有圖片有小視訊電腦版看不到小視訊的，請...
![元寶酥，青蛙酥，課堂筆記食譜大全及做法，烹飪好吃的元寶酥，青蛙酥，課堂筆記方法]( "元寶酥，青蛙酥，課堂筆記食譜大全及做法，烹飪好吃的元寶酥，青蛙酥，課堂筆記方法")
發表於：07-31
學習中式麵點，青蛙酥做成了章魚，掰掉腿，像貝殼，就是不像青蛙。😜😜。記錄一下操作步驟。用料中筋麵粉60克豬油15克水37克以上水油皮中筋麵粉50克豬油30克以上油酥餡8g1個元寶酥，青蛙酥，課堂...
![啫啫雞煲學做之筆記食譜大全及做法，烹飪好吃的啫啫雞煲學做之筆記方法]( "啫啫雞煲學做之筆記食譜大全及做法，烹飪好吃的啫啫雞煲學做之筆記方法")
發表於：01-26
借鑑別人的經驗學做並記錄用料雞（斬件）半隻冬菇適量姜塊適量紅蔥頭適量蔥白段適量蒜蓉適量生抽適量鹽適量糖適量玉米澱粉適量油適量啫啫雞煲學做之筆記的做法1、醃製：已斬件雞控幹水分，加...
![西式高湯（個人筆記）食譜大全及做法，烹飪好吃的西式高湯（個人筆記）方法]( "西式高湯（個人筆記）食譜大全及做法，烹飪好吃的西式高湯（個人筆記）方法")
發表於：01-24
一些西餐中提到需要stock高湯，故整理一下西式高湯的做法。用料以加入2L水為例蔬菜包Mirepoix洋蔥100克胡蘿蔔50克西芹50克香料包Sachetd'épice歐芹杆parsleystem黑胡椒blackpepper...
![醬料筆記-之後整理食譜大全及做法，烹飪好吃的醬料筆記-之後整理方法]( "醬料筆記-之後整理食譜大全及做法，烹飪好吃的醬料筆記-之後整理方法")
發表於：02-10
用料筆記待整理克醬料筆記-之後整理的做法蒜蓉醬大蒜切末醬油:蠔油:料酒=1:1:1一小勺糖一小勺胡椒粉（可省略）鍋裡放花生油爆香蒜末倒入醬料收濃煲仔飯料汁醬油:蠔油:白糖=1:2:1一小勺香...
![吐司功課如何做才美味，怎麼做吐司功課簡單又好吃]( "吐司功課如何做才美味，怎麼做吐司功課簡單又好吃")
發表於：01-09
每做一件，就想先研究功課再下手提高成功率～資料參考：微信公眾號芳薇廚藝生活館和微信公眾號學廚烘焙用料高筋麵粉⾯粉總重為100%為基準鹽麵粉總重1.3%酵母麵粉總重1%可選配料不超過麵粉總...
![麵包.蛋糕.烹飪知識筆記 by pink-rabbit食譜大全及做法，烹飪好吃的麵包.蛋糕.烹飪知識筆記 by pink-rabbit方法]( "麵包.蛋糕.烹飪知識筆記 by pink-rabbit食譜大全及做法，烹飪好吃的麵包.蛋糕.烹飪知識筆記 by pink-rabbit方法")
發表於：03-24
為自己記錄的一些做麵包時實用的知識和小技巧。（隨時新增）用料麵粉、糖、酵母、雞蛋、鮮奶等麵包.蛋糕.烹飪知識筆記bypink-rabbit的做法麵包配方中奶粉和液態奶的換算：可以用奶粉10倍量...
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