![全麥海綿酵頭吐司的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好]( "全麥海綿酵頭吐司的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好")
發表於：03-18
這款吐司，味道不錯，組織細膩，做法也簡單，試試看，你一定會喜歡。份量為1個450克長型吐司模用料酵頭：高筋麵粉（惠宜）35g糖7g酵母3g水61主麵糰高筋麵粉（惠宜）150g麥麵粉（含麥麩）65g糖25g精鹽2g全脂奶...
![軟綿綿酸奶全麥吐司（自用）食譜大全及做法，烹飪好吃的軟綿綿酸奶全麥吐司（自用）方法]( "軟綿綿酸奶全麥吐司（自用）食譜大全及做法，烹飪好吃的軟綿綿酸奶全麥吐司（自用）方法")
發表於：01-05
平時很喜歡吃全麥的食物，做麵包都習慣用一點全麥粉了此方為450克吐司盒的量！用料高筋麵粉175克全麥粉75克蛋液50克自制無糖原味酸奶(濃稠可流動型）110克牛奶40克細砂糖20克-40（如是市售酸...
![黑全麥芋泥小餐包皮薄餡多(海綿酵頭)食譜大全及做法，烹飪好吃的黑全麥芋泥小餐包皮薄餡多(海綿酵頭)方法]( "黑全麥芋泥小餐包皮薄餡多(海綿酵頭)食譜大全及做法，烹飪好吃的黑全麥芋泥小餐包皮薄餡多(海綿酵頭)方法")
發表於：03-11
海綿酵頭中水烘培百分比為150%，其中黑全麥粉佔總麵粉的36%(麵粉越少，酵頭越稀，酵母生長速度越快)。黑全麥小餐包總麵糰含水率約為65.2%用料海綿酵頭:黑全麥粉90克純牛奶150克或者水135克...
![海綿酵頭吐司的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好]( "海綿酵頭吐司的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好")
發表於：04-29
波蘭種需要很長時間，試試海綿酵頭時間縮短了，一直就覺得有酵頭的麵包好吃，大家可以試試，美食不怕麻煩，水量根據麵粉不同大家可以留10克最後看麵糰狀態加還是不加，不要一次加進去。這個是兩個...
![軟綿綿有韌性 の *北海道全麥吐司*食譜大全及做法，烹飪好吃的軟綿綿有韌性 の *北海道全麥吐司*方法]( "軟綿綿有韌性 の *北海道全麥吐司*食譜大全及做法，烹飪好吃的軟綿綿有韌性 の *北海道全麥吐司*方法")
發表於：09-13
1.手感：軟，手撕有拉絲。2.口感：（吐司室溫冷卻、帶有餘溫時）：非常軟，麥香。（放冰箱冷藏後）：嚼著不幹，有韌性，微鹹。總體感覺可以，遂紀錄之。用料高筋粉282克（麵粉吸水性強請減量）全麥低筋粉32-37克奶粉...
![海綿酵頭全麥貝果的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好]( "海綿酵頭全麥貝果的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好")
發表於：04-10
參考《學徒麵包師》中貝果配方和做法，進行了一些調整，改成了百分百全麥配方，做成了韌勁十足、越嚼越香的全麥貝果。用料海綿酵頭全麥麵包粉170克酵母1克清水189克主麵糰全麥麵包粉164克酵...
![「海綿酵頭吐司」的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好]( "「海綿酵頭吐司」的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好")
發表於：03-03
幾年前在新浪部落格上發過這款吐司，它的爆發力不錯，喜歡鬆軟、奶香濃郁的麵包，可以試試這個海綿酵頭吐司，原文連結：_酵頭是烘焙出好麵包的有力工具，它能夠延長髮酵時間，使穀物分子釋放更多的味...
![綿綿全麥吐司的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好]( "綿綿全麥吐司的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好")
發表於：07-19
本來計劃做些小餐包的，結果用了全麥粉，幸好用的中種法，只用了70%的全麥粉，就這樣意外成就了份軟綿綿的全麥吐司…麵糰共700克，用了450克和250克低糖吐司盒～用料種麵糰全麥粉280克鮮酵母9克水...
![波蘭酵頭全麥乳清吐司食譜大全及做法，烹飪好吃的波蘭酵頭全麥乳清吐司方法]( "波蘭酵頭全麥乳清吐司食譜大全及做法，烹飪好吃的波蘭酵頭全麥乳清吐司方法")
發表於：09-21
家裡的乳清還沒消耗完，今晚繼續乳清吐司，波蘭種爆發力蠻強大做起來也方便，今天這個是全麥乳清版，很多朋友對雞蛋過敏，這個吐司無蛋而且添加了健康的全麥，蠻不錯噠～～方子是450克吐司模一個的量...
![天然酵種100%全麥北海道吐司食譜大全及做法，烹飪好吃的天然酵種100%全麥北海道吐司方法]( "天然酵種100%全麥北海道吐司食譜大全及做法，烹飪好吃的天然酵種100%全麥北海道吐司方法")
發表於：05-19
這算是100%全麥的一種腐hao敗chi做法，一直覺得天然酵種和奶香味很搭，濃郁的乳酸味和麥香味是這款的特色。很少愛甜麵包但這款我個人非常愛。這款發酵用時會比較長，相信我等待都是值得的。...
![雞蛋吐司(海綿酵頭)食譜大全及做法，烹飪好吃的雞蛋吐司(海綿酵頭)方法]( "雞蛋吐司(海綿酵頭)食譜大全及做法，烹飪好吃的雞蛋吐司(海綿酵頭)方法")
發表於：07-26
家裡雞蛋買得有點多，為了消耗雞蛋想做個醇雞蛋的麵包，最近在看<麵包聖經>(話說比看我的專業書認真多了，如果在專業上我能像對面包一樣下功夫，說不定早就工程師了!哎，真是慚愧。)，就想著嘗試...
![綿綿的低卡全麥吐司食譜大全及做法，烹飪好吃的綿綿的低卡全麥吐司方法]( "綿綿的低卡全麥吐司食譜大全及做法，烹飪好吃的綿綿的低卡全麥吐司方法")
發表於：07-22
全麥麵包也可以很好吃。適用於一個450g的土司模。做成長方體形狀，需要投入470克麵糰。用料全麥麵粉50g高筋麵粉200g即發乾酵母3g水160g煉乳18g糖10g鹽3g黃油5g綿綿的低卡全麥吐司的做法...
![海綿酵頭如何做才美味，怎麼做海綿酵頭簡單又好吃]( "海綿酵頭如何做才美味，怎麼做海綿酵頭簡單又好吃")
發表於：10-24
《學徒麵包師》製作一個大的2個小的史多倫用料全脂牛奶113g中筋麵粉64g快速乾酵母粉12.5g海綿酵頭的做法將牛奶加熱至約38℃，加入麵粉和酵母攪拌。然後用保鮮膜蓋好，發酵1小時，或直至海綿...
![黑麥麵包（海綿酵頭）食譜大全及做法，烹飪好吃的黑麥麵包（海綿酵頭）方法]( "黑麥麵包（海綿酵頭）食譜大全及做法，烹飪好吃的黑麥麵包（海綿酵頭）方法")
發表於：05-23
海綿酵頭增加麵包麥香風味。用料海綿酵頭：高筋麵粉100克水170克乾酵母1克主麵糰：高筋麵粉170克黑麥麵粉30克細砂糖20克海鹽4克乾酵母2克無鹽黃油8克黑麥麵包（海綿酵頭）的做法100g高粉，170g...
![50%全麥海綿酵頭土司食譜大全及做法，烹飪好吃的50%全麥海綿酵頭土司方法]( "50%全麥海綿酵頭土司食譜大全及做法，烹飪好吃的50%全麥海綿酵頭土司方法")
發表於：11-01
高全麥比例的土司是高難度品種，麥麩會切斷面筋影響筋度，很難達到土司需要的完全擴充套件狀態，成品的組織不可能有白土司細膩；而且既然是全麥了，就要少糖無蛋更健康，如此還要好吃真是強人所難。這...
![海綿全麥吐司的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好]( "海綿全麥吐司的做法步驟詳細圖,操作簡單味道好")
發表於：03-31
按照《麵包聖經》的方法做的海綿全麥吐司，正好試試剛入手的小吐司模😄。用料海綿酵頭全麥麵包粉100克砂糖10克耐高糖酵母1克水150克主麵糰全麥麵包粉150克砂糖30克耐高糖酵母3克脫脂奶...
![酵頭法全麥吐司記錄食譜大全及做法，烹飪好吃的酵頭法全麥吐司記錄方法]( "酵頭法全麥吐司記錄食譜大全及做法，烹飪好吃的酵頭法全麥吐司記錄方法")
發表於：02-19
用料酵頭部分高筋麵粉50克酵母0.5克細砂糖8克水30克主麵糰高筋麵粉150克全麥麵粉50克酵母2.5克細砂糖10克鹽5克奶粉5克水145克黃油13克酵頭法全麥吐司記錄的做法酵頭部分材料用麵包機...
![好吃的北海道（試用海綿酵頭做吐司）食譜大全及做法，烹飪好吃的好吃的北海道（試用海綿酵頭做吐司）方法]( "好吃的北海道（試用海綿酵頭做吐司）食譜大全及做法，烹飪好吃的好吃的北海道（試用海綿酵頭做吐司）方法")
發表於：10-07
酵頭是烘焙出好麵包的有力工具，它能夠延長髮酵時間，使穀物分子釋放更多的味道。常用的酵頭有4種，每一種下面又可以分更多的類，其中有2種是固體酵頭（或稱為幹酵頭），另外2種是溼潤的酵頭（或稱為...
![爆發力超強的火炬吐司—海綿酵頭吐司食譜大全及做法，烹飪好吃的爆發力超強的火炬吐司—海綿酵頭吐司方法]( "爆發力超強的火炬吐司—海綿酵頭吐司食譜大全及做法，烹飪好吃的爆發力超強的火炬吐司—海綿酵頭吐司方法")
發表於：11-01
O(∩_∩)O~吐司做多了，就知道不僅有中種、燙種（or湯種）之類的，還有酵頭，比如前一陣做的波蘭種（也叫液種），比中種、燙種來得更快速、方便，因為酵頭含水量大，直接筷子攪和攪和混合均勻就好了。推薦...
![軟綿綿50%全麥湯種吐司食譜大全及做法，烹飪好吃的軟綿綿50%全麥湯種吐司方法]( "軟綿綿50%全麥湯種吐司食譜大全及做法，烹飪好吃的軟綿綿50%全麥湯種吐司方法")
發表於：08-26
原方來自超強口感湯種吐司by雨夜de星星沙。用細全麥粉替換了一部分高粉，發酵強度有所減弱，然則軟綿口感不輸全高粉，加上混合好的主麵糰只需要一次發酵，快手中GI吐司當之無愧。現加入日常早...
![天然酵種輕全麥海鹽吐司食譜大全及做法，烹飪好吃的天然酵種輕全麥海鹽吐司方法]( "天然酵種輕全麥海鹽吐司食譜大全及做法，烹飪好吃的天然酵種輕全麥海鹽吐司方法")
發表於：03-27
這個方子對天然酵母活性要求不算高（但是也不能用冷藏過的廢種），可以用做其他麵包剩下的天然酵種來做。我實驗做了另外一條poolish+天然酵種為酵頭之後，才反應過來還得再冷藏發酵24h，今天吃...
![*全麥*天然酵母*中種北海道吐司食譜大全及做法，烹飪好吃的*全麥*天然酵母*中種北海道吐司方法]( "*全麥*天然酵母*中種北海道吐司食譜大全及做法，烹飪好吃的*全麥*天然酵母*中種北海道吐司方法")
發表於：08-11
原方是麥田初語的中種北海道吐司，也參考了一些其他中種/全麥吐司的方子。因為想要做全麥+用天然酵母，也想要綿軟奶香的吐司風味（多數全麥吐司都是低油少糖的非常健康路線😜），自己改編了一下...
![波蘭酵頭綿綿綿全麥吐司食譜大全及做法，烹飪好吃的波蘭酵頭綿綿綿全麥吐司方法]( "波蘭酵頭綿綿綿全麥吐司食譜大全及做法，烹飪好吃的波蘭酵頭綿綿綿全麥吐司方法")
發表於：06-12
金大旺老師的綿綿綿吐司最近成了網紅，我也做了一次，真的是很軟很綿。家裡還有一大袋全麥粉，怎麼消耗啊，參考了綿綿綿吐司的方子，全麥粉因為不是很吸水，就用它做了波蘭酵頭。用料波蘭酵頭：全麥...
![全麥椰蓉吐司(100%全麥粉意式酵頭)食譜大全及做法，烹飪好吃的全麥椰蓉吐司(100%全麥粉意式酵頭)方法]( "全麥椰蓉吐司(100%全麥粉意式酵頭)食譜大全及做法，烹飪好吃的全麥椰蓉吐司(100%全麥粉意式酵頭)方法")
發表於：03-08
意式酵頭約佔麵粉總重量的30%，其總含水率約為60.2%。配方可以做兩個450克吐司。用料意式酵頭:全麥粉100克水50克乾酵母1克主麵糰:全麥粉400克乾酵母4克細砂糖20克鹽5克蛋液50克純牛奶24...
![黑糖全麥吐司（海綿酵頭）食譜大全及做法，烹飪好吃的黑糖全麥吐司（海綿酵頭）方法]( "黑糖全麥吐司（海綿酵頭）食譜大全及做法，烹飪好吃的黑糖全麥吐司（海綿酵頭）方法")
發表於：12-03
海綿酵種通過長時間發酵，可充分引發全麥粉中的營養和風味。配合黑糖，粗獷，溫暖。用料海綿酵種全麥粉100g水100g乾酵母1/8小勺主麵糰高筋粉170g韓國綿黑糖38g乾酵母2g蛋一個水20g黃油25g黑...
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