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養樂多吐司(吳克己)

欄目: 菜譜 / 釋出於: / 人氣:8.44K
養樂多吐司(吳克己)的做法步驟圖

為方便日後自己做，把配方記錄下來，換算成兩了個吐司的量
職人推薦👉:這款吐司剛吃時會有相當濃郁的乳酸風味，建議切成2釐米厚片，不需任何蘸醬也會有很好的口感

用料  

中種
高粉 340克
養樂多 145克
水 100克
乾酵母 2.5克
主麵糰
高粉 145克
海鹽 8克
糖 40克
牛奶 70克
雞蛋 50克
乾酵母 2克
老面 97克
黃油 40克

養樂多吐司(吳克己)的做法  

  1. 耐高糖乾酵母攪拌溶於水中
    將中種材料攪拌均勻
    發酵120分鐘

    養樂多吐司(吳克己)的做法步驟圖 第2張

  2. 中種切小塊，加入除了黃油以外的主麵糰材料，慢速攪拌3分鐘，再中速攪拌3分鐘
    加入黃油，揉至完全階段

    養樂多吐司(吳克己)的做法步驟圖 第3張

  3. 面溫26度左右
    進行50分鐘基本發酵

    養樂多吐司(吳克己)的做法步驟圖 第4張

  4. 將麵糰分割250克一顆後滾圓
    進行20分鐘中間發酵

    養樂多吐司(吳克己)的做法步驟圖 第5張

  5. 擀卷一次，鬆弛10分鐘

    養樂多吐司(吳克己)的做法步驟圖 第6張

  6. 再擀卷一次後放入吐司模
    70分鐘的發酵，至九分滿

    養樂多吐司(吳克己)的做法步驟圖 第7張

  7. 刷蛋液後，放入上火170,下火230烤28分鐘(180度，45分鐘)

    養樂多吐司(吳克己)的做法步驟圖 第8張
Tags：吐司 養樂多吐司吳克己 克己 養樂多
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