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鳳梨餡

欄目: 菜譜 / 釋出於: / 人氣:3.23W
鳳梨餡的做法步驟圖，鳳梨餡怎麼做好吃

女兒愛吃鳳梨餡月餅，每年都做，今年又做了，但是一直沒有留個鳳梨餡的方子，今天閒，補寫個方子，留著自己用。

用料  

鳳梨（去皮） 2000克
黃油 25克
麥芽糖 120克
鹽 2克
冰糖或砂糖 130克

鳳梨餡的做法  

  1. 鳳梨去皮，我這個是菠蘿的圖。

    鳳梨餡的做法步驟圖，鳳梨餡怎麼做好吃 第2張

  2.       鳳梨去皮後，外層軟的肉切絲，用乾淨的紗布把鳳梨汁擠出備用。

    鳳梨餡的做法步驟圖，鳳梨餡怎麼做好吃 第3張

  3. 這是擠出的鳳梨汁。

    鳳梨餡的做法步驟圖，鳳梨餡怎麼做好吃 第4張

  4. 硬芯切成小塊。

    鳳梨餡的做法步驟圖，鳳梨餡怎麼做好吃 第5張

  5. 破壁機打成細細的粥狀備用。

    鳳梨餡的做法步驟圖，鳳梨餡怎麼做好吃 第6張

  6.       中大火把鳳梨汁煮開，調中火繼續煮，不用攪動，它不會往外濺，隨時留意看著點就行，很快就熬成了稀粥狀。這時關火備用。
         千萬不要長時間離開，因為液體不是很多，要是熬幹了就全完了。
        

    鳳梨餡的做法步驟圖，鳳梨餡怎麼做好吃 第7張

  7.        在稀粥狀的鳳梨汁中加入鳳梨肉、打碎的鳳梨芯和其他所有的材料。
           開中火開炒，如果你的全部材料剛加入就很醬（很濃），那就直接中小火炒。
         如果你的鳳梨汁熬的太少了，加上全部材料攪拌不開，那就不好炒了，只好再加點水了。因為炒餡需要一定的時間才能炒熟，這一過程需要耗掉一定量的水分的，自己要掌握熬的鳳梨汁剩餘量呦。

    鳳梨餡的做法步驟圖，鳳梨餡怎麼做好吃 第8張

  8.        中小火慢慢炒，保證沒有了果汁四濺的煩惱。

    鳳梨餡的做法步驟圖，鳳梨餡怎麼做好吃 第9張

  9.        越炒越濃，這時一定注意火不要大，不停的翻炒，因為水分很少了容易糊鍋。

    鳳梨餡的做法步驟圖，鳳梨餡怎麼做好吃 第10張

  10. 到了這種很粘稠狀態就快好了。

    鳳梨餡的做法步驟圖，鳳梨餡怎麼做好吃 第11張

  11.       最後是鳳梨餡抱團，鏟壓感覺有阻力基本就可以了。
           這是熬好了的鳳梨汁餡。鳳梨味香濃，酸甜可口的餡就成了。三五天之內用就密封冷藏好了
           如果長時間存放，瓶子和瓶蓋一定提前消毒，趁熱裝瓶擰緊瓶蓋，冷藏幾個月沒問題。
           當然要確保衛生，水份不要太多

    鳳梨餡的做法步驟圖，鳳梨餡怎麼做好吃 第12張

  12.       這是做好的鳳梨月餅，酸甜適口。吃起來比鳳梨酥還有感覺。

    鳳梨餡的做法步驟圖，鳳梨餡怎麼做好吃 第13張

  13. 很好吃的！！

    鳳梨餡的做法步驟圖，鳳梨餡怎麼做好吃 第14張

小貼士

1糖的量根據自己的喜好調整
2如果做月餅餡一定不要太軟，不然月餅會塌腰不成型。如果做麵包就可以軟些。

Tags：鳳梨餡 好吃 鳳梨
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