河蚌春筍煲

清明，倒春寒的時候，一碗河蚌春筍湯，吸滿油的老豆腐，有點微辣去腥，增進食慾。

用料  

河蚌春筍煲的做法  

1. 河蚌老闆娘選的，殺好一定讓老闆敲邊邊，要不蚌肉會綿，咬不動
   
   蚌肉自己回家再清理，丟頭多一點，保證乾淨清爽，碼鹽，料酒醃一會。

2. 同時起油鍋把老豆腐切塊，雙面煎至金黃備用。

3. 河蚌和春筍分別在清水煮開過水，淖一下。

4. 起油鍋，炒蚌肉，加一根泡椒小塊泡姜，金華火腿肉數片，加水加備好的老豆腐和春筍熬，熬了一個半小時，湯色白，豆腐特別鮮，吸了火腿和蚌肉的鮮，春筍刮油解膩。