夏天免油炸版本的椒鹽豬手+椒鹽龍蝦

夏天來了，天氣慢慢熱了，椒鹽類的菜特別適合搭配冰啤酒，就是油炸的步驟實在太煩、太熱，但不炸呢皮又不夠脆，作為偷懶人士，我就用烤箱來代替油炸這一步，這樣也降低了做菜的難度，讓新手也能做。

用料  

夏天免油炸版本的椒鹽豬手+椒鹽龍蝦的做法  

1. 原料：豬手，滷料包，冰糖，老抽，生抽，大蒜，幹蔥，幹辣椒，椒鹽，孜然粉，辣椒粉

2. 買來的豬手先清洗乾淨，然後放冷水、蔥、姜、料酒燒開焯水。

3. 焯水後把豬手沖洗乾淨，放鍋裡，加熱水、老抽、生抽、冰糖、滷料包浸沒豬手加蓋大火燒開轉最小火滷45分鐘～60分鐘。

4. 這個步驟就是滷豬手，等滷完了也可以直接吃，不過忍忍，我們要進行下一步--烤。

5. 豬手撈出瀝乾，滷汁可以放冰箱冷凍，下次繼續滷東西。烤箱預熱上管200度，烤盤上鋪鋁箔紙，啞光面向上，把瀝乾的豬手放上去，儘量攤開，不要擠在一起。

6. 放進烤箱上層，烤制20～30分鐘。烤的時候要觀察，不要烤焦。皮的表面會有泡泡出來，等烤到皮看上去有點焦脆了就可以拿出來了，拿出來的時候也不要給油嘣到。

7. 在烤豬手的時候就可以做點準備工作，把幹辣椒切小段，大蒜切片，幹蔥切細絲，香菜、小蔥切末。

8. 鍋燒熱，放少量的油，倒入幹辣椒段、蒜片、幹蔥絲，用小火慢慢煸炒出香味。

9. 然後放入豬手，倒入椒鹽、孜然粉、辣椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

10. 最後撒上香菜末、蔥花點綴即可。
    
    豬手滷過以後有了味道，再經過烤制以後表皮增加了香脆的口感，再加上各種調料的點綴，搭配上冰涼的啤酒，爽！

11. 椒鹽小龍蝦
    
    小龍蝦我也是用偷懶的辦法，買的信良記盒裝的麻辣小龍蝦。

12. 原料：盒裝龍蝦、椒鹽粉、孜然粉青椒

13. 先小火慢慢解凍後煮沸，瀝乾小龍蝦，放在烤盤上。

14. 烤箱預熱200度，烤15～20分鐘，烤的時候根據烤箱功率觀察一下，外殼幹了就好了。

15. 然後鍋燒熱，放一點點油，煸炒一下青椒絲，青椒絲微微變軟後就倒入烤好的小龍蝦，加椒鹽，翻炒幾下即可出鍋。