下廚房探尋了“宅與路上”的方子,方子的特點就是步驟簡單,即使廚房新手也完全可以勝任,但是成色又非常誘人。我根據自己的想法,加了幾種佐料,過程依然簡單得不得了,成品太完美啦,中午吃完不過癮晚上又做了一回,我也是醉倒了,全家都醉啦。
用料
整雞,整鴨,雞爪,雞翅,雞蛋,雞胗,雞心…都可如法炮製,大約兩斤的量 | |
蒸魚豉油半瓶,蠔油兩大勺,蔥段,薑片,冰糖一大塊,花椒,大料,香葉,桂皮,紅曲米二十多(增色用,可以不用),陳皮一塊,鹽最後調味兒 |
簡單快手的美味—豉油雞、鴨……的做法
雞腿,雞翅…放入盆中用水浸泡,中途換幾次水。另準備佐料,圖片裡就差紅曲米沒有拍。加入紅曲米是我自己改良的,根據“宅與路上”的方子,豉油湯裡只有蒸魚豉油,成品顏色不夠,於是我加了些紅曲米。我覺得紅曲米可是各種燉肉不可缺的一位料,會給肉肉增色不少,不妨家裡準備一些,每次二十多粒,好使著哩。
豉油整雞的做法:1、鍋底墊上蔥段和薑片,整雞放在上面,倒入半瓶蒸魚豉油,兩大勺蠔油,另按一比一的比例倒入水,花椒,大料,桂皮,香葉,冰糖,陳皮,紅曲米。2、放入整雞,大概湯量到達整雞的一半高度就可以啦。開大火煮開,蓋上鍋蓋轉小火,十分鐘以後關火,燜五分鐘。湯料燒開以後注意一下,嘗一下湯味,要比自己喜歡的口感鹹些甜些才行,好入味兒,如果味道不夠,再加入適量的鹽。3、把肉肉翻面,再次大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火五分鐘,關火,燜半小時以上就可以吃啦,我經常把它們悶到涼透,再浸泡三個小時以上更加入味兒。
豉油雞胗、雞翅、雞肝、雞……的做法: 因為這些食材都比較好堆積,和上面方法基本一致,讓這些易熟的雞心等食材基本浸泡在豉油湯料裡,無需翻面再五分鐘,只要執行上面1、2兩條,關火燜制就好啦!
豉油雞翅根
豉油雞爪和雞蛋
豉油鴨腿,大塊的肉肉可以斬件入盤,我懶了,讓家人上手直接用嘴撕咬了,呵呵。
小貼士
此方法特點:1燒製時間短,肉質鮮嫩,千萬不要怕不熟,而增加燒製時間。2燜制時間可以增加到兩三個小時,非常入味兒。