鮮香的魚肉與嫩滑豆腐碰撞,佔有每一個味蕾……
比目魚/鴉片魚一條
去魚鱗,去內臟,去黑膜
沖洗乾淨,控幹
正反面各斜片三刀
用蔥絲、薑絲、料酒醃製20分鐘
老豆腐一塊
用不鏽鋼勺挖成一大塊一大塊的
鍋裡煮開水,放入老豆腐焯水五分鐘
不粘鍋倒入菜籽油
八成熱 放入沾幹水分、拍了薄薄的一層澱粉的魚🐟
中小火煎至兩面金黃
🐟撥到一旁,倒入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒粒、一勺豆瓣醬爆香。
倒入一罐啤酒🍺,料酒,大火燒開,煮2分鐘去腥。然後倒入開水。
開水沒過豆腐和魚
加入老抽、生抽、蠔油、白砂糖
中小火燉30分鐘🕰️
我在裡面還加了白玉菇
時間到了,加雞汁,白胡椒粉
大火收汁。
最後出鍋時留一些湯汁,可以拌米飯🍚