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杭椒牛柳（內含注水牛肉的處理辦法）

欄目: 菜譜 / 釋出於: / 人氣:3.34W
杭椒牛柳（內含注水牛肉的處理辦法）的做法步驟圖

萬一買到注水牛肉，注水牛肉一炒水份都流出來肉特別老啃不動。需要用小蘇打（食用鹼）泡發
用小蘇打泡發流水沖洗，到肉能用手掐斷。

黑胡椒醬用橄欖油炒香再炒牛柳，就是個快手菜了
或者：
調製汁：耗油、生抽老抽、黑胡椒、白糖。

用料  

牛柳 適量
長圓椒 適量
（可備少許紅椒） 適量
蛋清
小蘇打
黑胡椒
糖、鹽、雞精
耗油、生抽、老抽
蔥、姜、蒜
水澱粉

杭椒牛柳（內含注水牛肉的處理辦法）的做法  

  1. 牛肉的話，垂直於經絡切成牛柳，1cm寬5cm長左右，下鍋炒會縮水。

  2. 小蘇打泡發：大量的鹽、2勺小蘇打加牛柳加水。流水沖洗牛柳，有時間可以水衝個2小時以上去鹼味。

    ps發到手能掐斷，發過頭一炒肉就爛了而且沒有牛肉味也不好。。。

    圖片碗裡下方是一大坨鹽和2大勺小蘇打，有點模糊，感受下吧。。。

    杭椒牛柳（內含注水牛肉的處理辦法）的做法步驟圖 第2張

  3. 流水沖洗中。。

    杭椒牛柳（內含注水牛肉的處理辦法）的做法步驟圖 第3張

  4. 很久很久很久後，牛柳再撈出洗洗瀝乾水份，加少許【鹽】攪拌上勁，加少許【雞精、耗油、生抽老抽、水、黑胡椒、蛋清、水澱粉】攪打上勁。
    牛柳表面薄薄一層漿、發亮

    杭椒牛柳（內含注水牛肉的處理辦法）的做法步驟圖 第4張

  5. 長圓椒切斷，對半劈開，再配點紅椒好看

    杭椒牛柳（內含注水牛肉的處理辦法）的做法步驟圖 第5張

  6. 熱鍋很多油，下牛柳滑油，出鍋前下長圓椒段略炒，撈出

    杭椒牛柳（內含注水牛肉的處理辦法）的做法步驟圖 第6張

  7. 鍋裡少許油，炒香蔥薑片，調汁：耗油、生抽老抽、黑胡椒、白糖（可直接用黑胡椒醬代提，橄欖油炒香使用）。放入蔥段，牛柳長圓椒一起快速翻炒，最後加少許油提色。迅速翻炒出鍋

    杭椒牛柳（內含注水牛肉的處理辦法）的做法步驟圖 第7張
Tags：注水 內含 牛柳 杭椒 牛肉
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