酸菜牛肉蒸餃

冬季裡的最愛，自己醃製的酸菜配牛肉，香得流口水

用料  

酸菜牛肉蒸餃的做法  

1. 300g 餃子粉加入適量燒開的熱水（水開後涼十分鐘左右）揉成光滑面圖，蓋溼布鬆弛40分鐘左右

2. 牛肉泡水裡30分鐘祛血水，去筋膜，剁碎

3. 蔥、姜放料理機里加水打出一小碗蔥姜水備用（沒有料理機，就把蔥姜切碎，再備一小碗白開水）

4. 牛肉餡裡放鹽，花椒粉，生抽，蠔油。每次加一種料混合均勻後再加下一種調料（餡料會更香）接著把蔥薑汁分幾次加到肉餡中，每次都攪拌至肉餡吸收再加。最後加入玉米油攪拌吸收

5. 放置一旁醃製30分鐘。這段時間拿出醒發好的麵糰，擀餃子皮

6. 酸菜拌進牛肉餡中，用筷子攪拌均勻（包幾個餃子就用筷子攪拌攪拌餡料，防止餡料出水）

7. 包好餃子，上蒸鍋，大火燒開出蒸汽後調中大火再蒸25分鐘

8. 出鍋，一咬汁水都會流出來。