蔡瀾在《食色》中提到的自制番茄汁,隨筆記錄下來。
用料
西紅柿 | 1000g |
蘋果 | 250g |
洋蔥 | 250g |
醋 | 250g |
糖 | 250g |
鹽 | 少許 |
胡椒 | 少許 |
辣椒 | 少許 |
丁香 | 少許 |
水 | 蓋住食材 |
自制番茄汁的做法
喜歡番茄汁的話,可以自己做,買一公斤的西紅柿,加四分之一公斤的蘋果,四分之一的洋蔥,四分之一的醋,四分之一的糖,添些鹽、胡椒、辣椒和丁香,水蓋住食材,煮兩個小時,等湯濃得變成醬,即成。
小貼士
1、一個常問的問題是:“一瓶番茄汁,開啟之後,需不需要冷藏?”答案是:“茄汁裡面的酸性極重,本身已是防腐劑,不必放進冰箱,冷凍了有水氣,反而容易變壞。”
2、番茄汁最大的製造商,就是 “HEINZ”了,一年生產六億五千萬瓶,問你怕嗎?HEINZ這家公司近年來也出特醇的,減少卡路里三分之一;又有另一種叫“one carb”,少掉百分之七十五的甜味,適合糖尿病者食用;最流行的是有機番茄汁,供應給怕農藥的人吃。
3、有人問 HEINZ說:“你們的番茄汁有沒有加味精?”這家公司的高幹回答:“已經有糖在裡面,可以不用加味精了。”
4、現成產品,被老饕們公認為最好的是英國“Daylesford”牌子的西紅柿醬,用有機西紅柿製作,有興趣的話,可以上他們的網站:。