下廚房學習來的,做個記錄(忘記拍照了,借用他人圖片,見諒!)
用料
石斑魚 | 1條 |
蔥,姜,蒜 | 若干 |
鹽,料酒 | 少許 |
白糖,蠔油,李錦記蒸魚豉油 | 調味汁 |
清蒸魚(學習)的做法
處理魚,刮除魚鱗,剪去魚鰭和鰓,內臟去除
魚脊劃幾刀,抹鹽,肚裡塞薑絲蔥段,魚正反兩面均勻鋪滿薑絲蔥段,最後澆料酒醃製半天(天氣熱放冰箱)
蒸鍋水大火燒開,魚嘗鹹淡,如果過鹹,可水洗去鹽,仍放原盤中,補加少許料酒,上鍋蒸7分鐘(魚眼睛鼓出),關火虛蒸4分鐘。取出,將盤中湯汁倒掉,很腥,一定要倒掉!
小碗調澆汁(糖2勺,鹽適量,蠔油,蒸魚豉油,開水調製,嘗鹹淡,還可加胡椒粉和麻油,我沒加),炒鍋入油加熱,下蔥薑絲、蒜片爆香(切勿炸黑),倒入調味汁,燒開,趁熱從頭到尾澆魚身上。
半片爆醃白魚,撒蔥段,薑絲,糖,蒸魚豉油,少許料酒(爆醃時如加了料酒,可不放)色拉油淋身,中大火蒸7-8分鐘