用料
| 雞 | 1只 |
| 京蔥 | 1棵（切片） |
| 蔥 | 2根（打結） |
| 生晒大頭菜 | 2片（切絲） |
| 薑 | 5片 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 蔥段 | 1根 |
| 醃料 | |
| 薑蓉 | 適量 |
| 蒜蓉 | 適量 |
| 蔥蓉 | 適量 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 油 | 2茶匙 |
| 老抽 | 適量 |
| 調味料 | |
| 片糖 | 半片（敲碎） |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 料酒 | 適量 |
京蔥燒雞的做法
醃料拌勻。
將雞洗淨，擦乾水份，用醃料擦勻內腔與外皮，塞入一半京蔥、薑3片、蔥和大頭菜，用燒針封好尾部，醃約30分鐘。
下老抽上色，吊幹。
烤箱預熱200℃，放入雞焗15～20分鐘，燒至外皮金黃，取出。
用大火燒熱鑊，下多點油，爆香薑2片、蒜頭、餘下的京蔥和片糖碎，待片糖碎溶後，加入少許水，煮勻後，下蠔油，注入適量水，煮滾後，下生抽和料酒，下蔥段炒勻後，注入少許生粉水令汁液濃稠一點，放入雞，蓋上鑊蓋煮15～20分鐘即可。
待雞和暖後，將雞肉撕開條狀，澆上汁享用。
小貼士
蒜蓉拍裂才爆香，味道才會溢位。
可保留少許京蔥的綠色部分，因有增香的作用。
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