煎團

煎團，小時候的味道，現在的飲食店基本沒人做了，即使有，好吃的也不多了，油也不乾淨，有個南通廚友問我做法好久了，一直記在心裡，今天終於拔草成功，寫個過程供大家參考。

用料  

煎團的做法  

1. 準備好所有的材料，稱好糯米粉200克，餡料拌好。

2. 糯米粉用溫水拌好，再加入泡打粉5克拌勻，厚薄以不粘手為準，比我們平時做湯圓的粉稍微薄一點點。我是隔夜拌粉，放在冰箱冷藏一夜，第二天早上起來做的，如果你當天做的話，最好放置一小時左右再做。

3. 每個胚子65克，200克粉剛好做了6個煎團，放入肉餡包好，記得下面鋪好保鮮膜，有點粘，當然你邊做邊炸也可以的。

4. 熱鍋放油，油量一般沒過煎團一半就夠了。注意火候，中小火，太大的話容易炸開。

5. 煎到底部金黃色可以翻面再煎，它自己會高起來，裡面保持空的，這時候火再小點。

6. 煎到二面都金黃色，筷子碰上去硬了，表示熟了。

7. 出鍋瀝乾油，裝盤，開吃，又鬆又脆，小心燙嘴奧。

小貼士

1.記得用溫水拌麵，全程注意火候，不能太大，防止開裂。
2.拌好的粉靜置一小時左右。
3.一定是用糯米粉做奧。
4.用酵母粉替代泡打粉也可以的。