關於醃篤鮮的記憶
那一年請老爺子吃飯
餐前小吃是薰魚
醃篤鮮
毛蟹炒年糕
雞毛菜
清蒸鰣魚
印象最深的是醃篤鮮的鮮美
還有老貴老貴的鰣魚
我們只點了半條
老爺子小時候家裡的保姆是上海阿姨
細細的給我介紹醃篤鮮的做法
先用雞腿骨熬出高湯
鹹肉及豬後腿肉飛水洗淨
姜、蔥結及肉類一併入鍋燒開
加紹酒
再放入飛過水的春筍及百葉結
燉至肉類綿軟
湯汁鮮美
左手年華 右手倒影
一晃好多年過去了
在每個人心中都有一道美食的記憶
想念了就親自下廚吧
輕語歲月
淡看流年
疫情過後
流金歲月
願安
用料
| 材料 | |
| 五花肉 | 200克 |
| 鹹肉 | 80克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 春筍 | 1根淨重250克 |
| 百葉結 | 100克 |
| 蔥結 | 3個 |
| 姜 | 6片 |
| 高湯 | 1000ml |
春天與家的醃篤鮮的做法
我用雞腿骨熬高湯，先將腿骨冷水入鍋，汆（cuan）水後沖洗乾淨。
去除浮沫的雞腿骨小火燉1.5小時熬出高湯。
我是平日將做照燒雞腿是骨頭剔出留起來，比較省哈。
其實用家樂的濃湯寶也可以。
先給春筍打扮一下，
先要把筍的外殼剝掉洗淨備用
去皮之後的樣子，滾刀切馬蹄塊。
沒有買到百葉結，就自己動手打結了，打結哈。。。。
自我感覺良好，打結這種東西嘛，熟能生巧。。。。
姜去皮切片，蔥也打結，噢，又是打結，哈哈。。。
五花肉切塊，鹹肉切丁，筍滾刀切馬蹄塊分別汆（cuan）水備用。
姜去皮切片，蔥打結備用。。。
五花肉，鹹肉丁，姜，蔥入鍋。
我用的是LC的鑄鐵鍋，用砂鍋也可以的。
加入熬好的高湯。
開始燉煮，燒開後，加入2勺料酒。
然後加入汆（cuan）水過的春筍及百葉結燉1.5小時。
小火咕咚咕咚的燉呀燉。。。。
燉好囉，已經偷喝一碗了
這就是偷喝的那碗啦，幸好忍住先拍了照再下嘴，哈哈。。。
鮮美的不要不要滴。。。。
再來另外燉的一次的照片。
每次寫一個方子都是至少做2次，本週是第三次做啦。。。
小貼士
鹹肉比較鹹，建議切丁後泡水15—20分鐘再汆水哈。
因鹹肉是原因，所以沒有另外加鹽的。
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