六寸圓形
用料
雞蛋 | 2個(大) |
牛奶 | 40克 |
黃油 | 23克 |
奶油乳酪 | 106克 |
低粉 | 16克 |
白醋 | 2g |
白糖 | 24克 |
自己看的做法
烤盤底部側面鋪油紙,側面油紙鬆一點,高一點。分蛋後蛋清放冰箱冷藏。
燒水,水冒氣泡後調到最小火,乳酪黃油牛奶隔熱水攪拌均勻,細滑無顆粒後關火,➕蛋黃,攪拌1min。篩低粉,快速攪拌均勻,防止蛋黃糊熟。(預熱可使蛋黃糊遍粘稠)
水重新燒開。蛋清➕白醋,先用四擋打發,分次➕糖,糖放完後,降低至三擋打至溼性發泡。
分三次把蛋白霜加入蛋黃糊,攪拌均勻。
燒開的水放預熱好的烤箱最底層,活底烤盤底部包錫紙,頂部也可以蓋錫紙,130℃烤50min。取出裝水的烤盤,去掉錫紙,120℃烤30min至熟。取出烤箱晾至不燙手,取出蛋糕,放冰箱冷藏3h。