臭鱖魚做辣辣的感覺更美味。
用料
| 臭鱖魚 | 一條（淘寶可購） |
| 菜籽油（沒有的話葵花籽油也行） | 一大勺 |
| 郫縣豆瓣醬 | 半大勺 |
| 生抽 | 少量 |
| 小米辣 | 五個 |
| 青線椒或杭椒都可 | 五個 |
| 白糖 | 少量 |
| 蒜薹 | 三根 |
| 紫蘇葉 | 三片（可以不要） |
| 香蔥 | 一根 |
| 蒜 | 五瓣 |
| 姜 | 兩片 |
| 料酒 | 少許 |
湘味臭鱖魚的做法
臭鱖魚是從網上買的，買回來不吃的話先冷凍儲存，吃的時候拿出來化一下清水洗一下再泡一個小時去鹹味，不泡太鹹。
把蔥切小粒 ，蒜用刀被壓一下就行 姜切小片，小米椒和青線椒切段，蒜薹切成粒。
臭鱖魚泡好後用刀在魚背上劃幾刀方便入味，鍋入油中火煎一下臭鱖魚，放在盤子裡。把鍋裡的油倒掉，放一大勺新油，為什麼用菜籽油是因為它和郫縣豆瓣醬的味道碰撞後很棒，是最佳組合。油熱後放入半大勺郫縣豆瓣醬，翻炒一下豆瓣醬出香味後入姜蒜、兩種辣椒繼續炒香，放料酒白糖和一點點生抽。馬上加開水，把臭鱖魚放進去，用勺子把汁不斷澆到臭鱖魚上，一分鐘後蓋鍋蓋中大火燉20分鐘。中間開啟鍋把魚翻一個面讓兩面都入味。
觀察時間差不多，鍋裡還有一些湯把魚拿出來放盤，盤底鋪紫蘇葉，把蒜薹粒放進湯裡翻炒一下。澆到魚上，撒蔥花香菜什麼的就可以啦。
小貼士
炒郫縣豆瓣醬火不要太猛 會崩到胳膊上
生抽放一點就可以了 因為郫縣豆瓣醬很鹹 味夠了
多放點水燉 不然最後就沒什麼汁了
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