用料
豬油(裡脊) | 600克 |
醬油 | 40g |
白糖 | 25g |
食用油 | 35g |
黃金豬肉酥的做法
600g豬裡脊,洗淨,準備好薑片和蔥
將裡脊切成3cm左右段段,冷水下鍋,加入蔥姜焯水洗淨
涼水下鍋,把洗淨的豬肉段放進去煮,煮到筷子可以輕易戳穿。⚠️湯不要倒掉,等等調汁要用。
把煮好的肉用保鮮袋裝好,用擀麵杖拼命敲,敲到很扁很扁
然後用乾淨的小手蹂躪它,讓肉絲鬆散,我這個還不夠鬆散,繼續撕,可以一手一把叉子拼命扒拉,但是我家只有一個叉子……
調汁,用一碗(吃飯的正常碗)肉汁+白糖+醬油調好倒進肉裡,攪拌均勻
開火,全程小火開始炒,⚠️一定要全程小火,小火,小火!一開始有汁水,所以會有煙,後面就木有了
炒了大概1小時左右,感覺肉已經快乾了,分次沿著鍋邊倒食用油,等油被肉全部吸收了,我又加了一把黑芝麻進去攪拌炒了幾下,關火~結束!
小貼士
全程小火,小火,小火!
如果需要出絨,在處理煮好的肉時需要繼續撕細、蹂躪讓肉有絨感,我性子急就沒有繼續。