肉丸兩招制勝，100%嫩滑彈牙！

100分的肉丸，肉質要細膩，肉感要嫩滑，肉汁要豐盈，肉味要香濃。從調味、攪拌，到上漿、塑形，招招有講究。

用料  

肉丸兩招制勝，100%嫩滑彈牙！的做法  

1. 取100克客家梅乾菜用冷水漂洗兩至三次，去除沙塵和多餘的鹽分，洗淨擠幹水分，切成碎粒；

2. 將大蔥和姜切絲，分別過一遍淨水撈出瀝乾，蔥姜水備用；

3. 將500克三七肥瘦的五花肉，洗淨切成小塊，用廚師機的絞肉功能，用中低速打成顆粒細膩、均勻的肉糜；

4. 移入攪拌碗裡，開中高速檔位進行攪打，慢慢加入蔥姜水、蛋清、料酒、老抽、蠔油、鹽、花椒粉、胡椒粉、糖，打至出漿，再加入梅乾菜打勻；

5. 把肉餡盛入碗裡，用手摔打幾次，排出多餘空氣，讓肉糜上勁，然後移入冰箱冷藏醃製15分鐘左右；

6. 肉餡醃好後取出，塑成丸子，蒸鍋上汽，開中小火蒸45分鐘，出鍋點綴上蔥絲和炸好的薑絲。