今天來做好吃的薩其馬。
薩其馬是滿族的食物，清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是將麵條炸熟後，用糖混合成小塊。薩其馬色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口。
我是按北京稻香村那個狀態做的，先自己嘗試著做了一份，吃著自我感覺良好，然後跟稻香村買了兩塊，跟稻香村對比後才知道，我做那個簡直和稻香村的一個天上一個地下。稻香村的特別鬆軟不粘牙，我做那個也沒有稻香村的軟，還有點粘牙。後來就按照稻香村這個口感調整了幾次配方，最後做的這個成品還算滿意，吃著挺鬆軟的，也不粘牙了。
有幾點要注意的跟大家說一下：
第一，如果想要鬆軟口感的，揉麵要放泡打粉和小蘇打，面還要和的軟一點。切的條也不需要太細，我反倒覺得太細的炸完沒有那麼蓬鬆。跟韭菜那種寬度就行。油溫也挺重要的，火不宜太大，太大了一放進去就變色，但是也不能太小，太小了溫度不夠炸出來的面不夠蓬鬆。具體的我也沒有測那個油溫，反正我就是用中火炸的，加熱到麵條一放進去馬上就能浮起來，浮起來以後翻動個幾秒鐘就可以撈出來了。就這樣分批把麵條下鍋炸完。
第二，糖漿要熬到115度，到達115度馬上離火。溫度低吃著會粘牙，溫度高吃著又硬。建議還是麥芽糖吧，其他糖倒是也可以的，我都有嘗試，但是不同的糖熬好的溫度是不同的，而且口感也略有不同，感覺還是麥芽糖好一些。想做就買點麥芽糖做吧。
第三，熬糖用一個大寬口鍋，就炒菜鍋我看就挺好。鍋也不需要太厚，太厚的鍋保溫性太好，離火以後溫度還會繼續加溫，另一個就是不建議把熬好的糖倒在麵條上然後再攪拌，因為糖一離開鍋，就會降溫了，那如果你的室溫太低，在你倒糖的時候有的糖就會定型了，這樣等你倒完糖再攪拌的時候，就會有一些糖不能攪拌開，這樣就不能和麵條均勻的拌在一起，那做好的成品有的地方糖多的就會太甜還粘牙，糖少的粘不住，切的時候就會散開了。在我做了幾次散裝薩其馬以後，發現糖熬好後，鍋馬上離火，鍋離火5秒鐘後糖的溫度就開始下降了。趁著鍋裡的餘溫，這時候糖也還是液體狀，不會馬上凝固，把麵條馬上下到鍋裡，然後快速翻拌，只有這樣才會把糖漿和麵條完全拌均勻。之前用盆子拌麵條的時候，拌好以後盆底還會有一小層糖漿，就說明糖漿根本沒有和麵條拌均勻，等我用了這個方法拌好以後，鍋底不會有殘留的糖漿，糖漿全部都包裹在麵條上了。這樣做出來的薩其馬不會散開，口感也均勻，吃著也鬆軟。
還有薩其馬也分南薩和北薩，就是南方的和北方的，北方的不放泡打粉和小蘇打，就光用雞蛋和麵，南方會放點泡打粉小蘇打之類的，會讓麵條更蓬鬆一些。喜歡哪種口感做哪種就好。不想放新增劑也可以不放，直接雞蛋揉麵也挺好的。糖漿裡我放了一點黃油，也可以不放。這個主要是根據傳統做法來的，傳統做法裡會放點油，增加奶香味，我是覺得除了加奶香味，還能讓它不太粘牙。吃著口感挺好的，這個也可以根據個人口味選擇放或者不放。大致的注意事項就是這些了。下面我們就趕快來看看詳細的製作步驟。
用料
| 油炸麵條 | |
| 低筋麵粉50克 | |
| 中筋麵粉50克 | |
| 1個雞蛋 | |
| 1個蛋黃 （1個蛋黃是否需要加看麵粉的吸水性決定） | |
| 泡打粉0.5克 | |
| 小蘇打0.5克 | |
| 糖漿 | |
| 白砂糖50克 | |
| 麥芽糖50克 | |
| 水25克 | |
| 黃油10克 | |
| 其他材料 | |
| 葡萄乾 | |
| 山楂糕 | |
| 瓜子仁 | |
| 白芝麻 | |
| 配方大概可以做出300克左右的成品 |
稻香村薩其馬的做法
先和麵：要想薩其馬鬆軟，麵粉建議用低筋粉，可以全部都用低筋粉，也可以一半低筋粉一半中筋粉。低筋和中筋粉混合均勻後，加入小蘇打和泡打粉混合均勻，再加入雞蛋用筷子攪拌成絮狀。雞蛋加多少全看你的麵粉吸水性決定，不要一次都加進去，先加1個試著攪拌揉，覺得面幹再加半個全蛋液或者加1個蛋黃都行。
揉成團。
蓋上溼布鬆弛20分鐘。
20分鐘後再揉一次，讓麵糰表面更滋潤更光滑。
再鬆弛20分鐘。
鬆弛的時候可以準備其他材料。瓜子仁和芝麻平鋪在烤盤裡。
放入烤箱中層，150度烤10分鐘。也可以不烤，都用熟的就行，烤的會更香。
山楂糕切小丁，葡萄乾洗一下。
麵糰鬆弛好以後表面撒玉米澱粉，然後擀開，擀開的厚度是1.5—2毫米，然後再切成條。具體不知道怎麼擀可以看視訊，視訊裡都有演示。
切完以後在麵條上再撒一些玉米澱粉抓勻，主要是為了麵條別都黏在一起了。然後再把多餘的粉篩出去。
找個大點的鍋，鍋裡放入適量的油，中火加熱，先試著放一根麵條，能馬上浮起來就說明油溫合適。然後抓一小把麵條進去炸。麵條都馬上蓬起來了，再稍微攪拌個10秒鐘左右，就撈出來。
麵條是分批炸的，但是炸出來的顏色應該一致，不能有深有淺。
找一個不粘烤盤，裡邊撒點芝麻。
現在來熬糖漿。找一個大鍋。開小火加熱，先放糖，再放水。糖水放進去以後不能攪拌，如果糖和水沒有充分的融合，可以晃動鍋子。
加熱到糖融化了，加入黃油和麥芽糖。
還是小火加熱至鍋裡的糖冒泡泡，這個時候黃油和糖還沒有充分的混合均勻，可以用鏟子稍微攪拌幾下。或者晃動鍋子使它們均勻。
保持小火把糖漿熬到115度。
到了115度，鍋子馬上離火。放在旁邊，然後馬上把麵條倒進鍋裡。
再快速的把麵條和糖漿攪拌均勻。要充分拌勻。保證每一根麵條上都能裹上糖漿。
確定麵條拌勻後把麵條倒在之前準備好的模具裡。然後可以稍微仨幾粒山楂糕和瓜子仁。
用刮板幫助塑形。
大致的形狀出來以後，表面再撒一點山楂糕、瓜子仁、葡萄乾。
表面壓平以後可以翻面壓。如果糖漿都很均勻的包裹了麵條，壓好以後即使沒有涼透翻面也不會散開的。
等薩其馬涼透以後就可以切塊食用了。
看這個切面，麵條很蓬鬆，還有空洞。吃起來也很柔軟，而且不粘牙。
做好的薩其馬密封常溫儲存就行，建議三天內吃完。
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